Carciofo bianco di Pertosa

Italia

Campania

Ortaggi e conserve vegetali

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Pertosa, un paese con poco più di 600 abitanti, 70 chilometri a sud di Salerno, è nota per le sue grotte: straordinarie cavità naturali nate in seguito a fenomeni carsici, risalenti a oltre trentacinque milioni di anni fa. Abitate fin dall’età della pietra, le grotte di Pertosa si sviluppano per oltre 2.500 metri con caverne e gallerie imponenti attraversate da corsi d’acqua navigabili tra stalattiti e stalagmiti: sicuramente uno dei luoghi più suggestivi del Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano.
Ma Pertosa – con i comuni limitrofi di Auletta, Caggiano e Salvitelle – custodisce un altro unicum di biodiversità. Qui si coltiva una varietà di carciofi fra le più insolite della penisola: il carciofo Bianco di Pertosa o del basso Tanagro, il fiume che attraversa tutta la zona di coltivazione, posta fra i 300 e i 700 metri sul livello del mare. Il nome esprime la sua caratteristica più evidente: è un carciofo di colore chiarissimo, verde tenue, bianco argenteo. Le infiorescenze sono grandi, rotonde, globose, senza spine, con un caratteristico foro alla sommità.
Le particolarità del Bianco di Pertosa sono numerose, ma su tutte vanno segnalate la resistenza alle basse temperature, la colorazione tenue (un verdolino chiaro, quasi bianco), la dolcezza e la straordinaria delicatezza delle brattee interne.Caratteristiche che lo rendono un ottimo carciofo da mangiare crudo, magari in pinzimonio con l’olio extravergine di oliva della zona. Ideale matrimonio gastronomico che unisce anche le due principali vocazioni agricole dell’area: i minuscoli campi di carciofi (quasi sempre di poche centinaia di metri quadri), infatti, tradizionalmente si alternano agli olivi.

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Stagionalità

La raccolta si effettua dalla metà di aprile alla fine di maggio secondo l’andamento stagionale.

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Ad oggi pochi ettari sono destinati al carciofo Bianco, divisi fra contadini che coltivano perlopiù per il consumo familiare in piccoli appezzamenti ai bordi dei campi. Una realtà produttiva marginale quindi, eppure le potenzialità di questo prodotto sono straordinarie. Le rare qualità organolettiche, unite alla sua salubrità (la coltivazione, se pure priva di certificazione, è assolutamente naturale, non prevedendo né trattamenti, né concimi chimici), fanno del carciofo Bianco un possibile traino per tutta l'economia agricola della zona.
L'obiettivo è di ritrovare un mercato per questo prodotto, coinvolgendo innanzitutto la ristorazione locale. Dato che questo carciofo è eccellente sott'olio, a Pertosa alcuni produttori hanno anche avviato la trasformazione dei carciofini in olio extravergine di oliva Dop Colline Salernitane.

Area di produzione
Comuni di Auletta, Caggiano, Pertosa e Salvitelle, nella Valle del Basso Tanagro (provincia di Salerno).

Presidio sostenuto da
Comune di Pertosa, Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano.


Donatina Addesso
Auletta (Sa)
Contrada Piedicannilli, 5
tel. 328 3060534 (Mario Lupo)

Pietro Gaito
Auletta (Sa)
Contrada Pisciolo
tel. 0975 392769 347 6742957
pgaito66@inwind.it

Luigi Lupo
Pertosa (Sa)
via Santa Maria, 67
tel. 347 0562742

Giuseppe Lupo
Auletta (Sa)
Via Principe di Piemonte
tel. 0975 392234 - 380 1863475
commercialetanagrole@libero.it

Giuseppantonio Morrone
Pertosa (Sa)
Via Santa Maria, 3
tel. 0975 397253 - 333 6008026

Margherita Morrone
Pertosa (Sa)
Via Piano di Saia
tel. 334 3369950 - 388 6564000
info@aziendagricolamorrone.it

Olearia Aulettese
di Antonio Pucciarelli
Auletta (Sa)
Contrada Vagni
tel. 0975 392254
info@olearia-aulettese.it

Nicola Perretta
Auletta (Sa)
Contrada Cerreta
tel. 329 9431896
perre1@virgilio.it

Vincenzo Perretta
Auletta (Sa)
Largo Braida, 20/1
tel. 347 2957147

Alessandro Pucciarelli
Auletta (Sa)
Contrada Vagni
tel. 329 6918690
alex-pucc@hotmail.it

Luigi Scaffa
Auletta (Sa)
Contrada Tempe di Lizzi
tel. 0975 392465 - 329 6214016
scaffaluigi@gmail.com

Sole di Cajani
Pasqualina Gambino
Caggiano (Sa)
Località Spinosiello, 16
tel. 0975 393585 - 335 5602712
info@soledicajani.com

Referente dei produttori del Presidio
Alessandro Pucciarelli
tel. 329 6918690
alex-pucc@hotmail.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Franco D’Orilia
tel. 329 3176690
Ad oggi pochi ettari sono destinati al carciofo Bianco, divisi fra contadini che coltivano perlopiù per il consumo familiare in piccoli appezzamenti ai bordi dei campi. Una realtà produttiva marginale quindi, eppure le potenzialità di questo prodotto sono straordinarie. Le rare qualità organolettiche, unite alla sua salubrità (la coltivazione, se pure priva di certificazione, è assolutamente naturale, non prevedendo né trattamenti, né concimi chimici), fanno del carciofo Bianco un possibile traino per tutta l'economia agricola della zona.
L'obiettivo è di ritrovare un mercato per questo prodotto, coinvolgendo innanzitutto la ristorazione locale. Dato che questo carciofo è eccellente sott'olio, a Pertosa alcuni produttori hanno anche avviato la trasformazione dei carciofini in olio extravergine di oliva Dop Colline Salernitane.

Area di produzione
Comuni di Auletta, Caggiano, Pertosa e Salvitelle, nella Valle del Basso Tanagro (provincia di Salerno).

Presidio sostenuto da
Comune di Pertosa, Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano.


Donatina Addesso
Auletta (Sa)
Contrada Piedicannilli, 5
tel. 328 3060534 (Mario Lupo)

Pietro Gaito
Auletta (Sa)
Contrada Pisciolo
tel. 0975 392769 347 6742957
pgaito66@inwind.it

Luigi Lupo
Pertosa (Sa)
via Santa Maria, 67
tel. 347 0562742

Giuseppe Lupo
Auletta (Sa)
Via Principe di Piemonte
tel. 0975 392234 - 380 1863475
commercialetanagrole@libero.it

Giuseppantonio Morrone
Pertosa (Sa)
Via Santa Maria, 3
tel. 0975 397253 - 333 6008026

Margherita Morrone
Pertosa (Sa)
Via Piano di Saia
tel. 334 3369950 - 388 6564000
info@aziendagricolamorrone.it

Olearia Aulettese
di Antonio Pucciarelli
Auletta (Sa)
Contrada Vagni
tel. 0975 392254
info@olearia-aulettese.it

Nicola Perretta
Auletta (Sa)
Contrada Cerreta
tel. 329 9431896
perre1@virgilio.it

Vincenzo Perretta
Auletta (Sa)
Largo Braida, 20/1
tel. 347 2957147

Alessandro Pucciarelli
Auletta (Sa)
Contrada Vagni
tel. 329 6918690
alex-pucc@hotmail.it

Luigi Scaffa
Auletta (Sa)
Contrada Tempe di Lizzi
tel. 0975 392465 - 329 6214016
scaffaluigi@gmail.com

Sole di Cajani
Pasqualina Gambino
Caggiano (Sa)
Località Spinosiello, 16
tel. 0975 393585 - 335 5602712
info@soledicajani.com

Referente dei produttori del Presidio
Alessandro Pucciarelli
tel. 329 6918690
alex-pucc@hotmail.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Franco D’Orilia
tel. 329 3176690

Territorio

NazioneItalia
RegioneCampania

Altre informazioni

CategorieOrtaggi e conserve vegetali