Capra girgentana

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Latticini e formaggi

Razze animali e allevamento

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Capra girgentana

Il suo nome deriva da Girgenti (oggi Agrigento) ed è assolutamente inconfondibile per le lunghissime corna a spirale (o a turacciolo). Il pelo e le corna ricordano soggetti asiatici ancora viventi allo stato selvatico e la sua origine, secondo alcuni, va ricercata fra le capre del Tibet (nella zona dell’Himalaya). Altri la ricollegano alla Mark-hor, detta anche Falconeri, dal nome di Falconer, il naturalista inglese che per primo la notò nell’Afghanistan settentrionale e nel Belucistan. L’importazione dei primi soggetti asiatici è attribuita agli Arabi (nell’800 d.C.), quando toccarono il porto di Marsala per diffondersi nel versante sud-occidentale della Sicilia. È una capra di taglia media con pelo lungo, folto e bianco, talvolta maculato. Sul mento ha una barbetta e, sulla fronte, un ciuffo folto, che gli allevatori tagliano “a frangetta” (con l’eccezione del caprone). La bellezza di questo animale è legata innanzitutto alla presenza di corna in entrambi i sessi: corna erette e unite alla base, che nei maschi possono raggiungere i 70 cm. Ancora oggi si dedica molto tempo alla loro cura: si bagnano in acqua calda e si infilano in tubi di ferro avvolti nel panno per disegnare la forma a spirale più regolare possibile, evitando la loro divaricazione. La girgentana è allevata al pascolo (con l’integrazione di fave, orzo, avena, carrubo) e, la sera, viene ricoverata in stalla e legata. Il suo latte, rinomato per la qualità dovuta all’ottimo equilibrio tra grasso e proteine, è stato destinato da sempre al consumo diretto. Negli anni Venti e Trenta gli allevatori passavano di casa in casa, vendendolo direttamente: in pratica si mungeva porta a porta. Si trattava di allevamenti spesso in purezza, situati in periferia o all’interno della città stessa.

Stagionalità

I formaggi di capra girgentana sono reperibili tutto l’anno

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Non si ha notizia di trasformazione casearia per prodotti di solo latte di girgentana. L’introduzione di adeguate norme igieniche e l’espansione dei consumi di latte trattato termicamente ha provocato la drastica riduzione dei capi allevati: dai 30 mila degli anni Cinquanta a poco più degli attuali 500. Declino che pone la girgentana tra le razze in estinzione e che, certamente, è dovuto alla scarsa remunerabilità degli allevamenti.Il Presidio sta lavorando per valorizzare e promuovere formaggi fatti interamente con latte di capra girgentana (robiola e un semistagionato) per ridare dignità anche economica agli allevatori, e favorire l’incremento dei capi allevati.

Area di produzione
Tutto il territorio siciliano

Presidio sostenuto da
Regione Sicilia
Produttori


Az. Agr. Casearia delle Scale
di Rosa Calascibetta
Via Salita Croci, 72
Monreale (Pa)
Tel. 334 8274396
aziendagricoladellescale@gmail.com


La Mannirata
di Stefano e Vincenzo Vinti
Via Napoli, 1
San Biagio Platani (Ag)
Tel. 329 7362070
lamannirata@gmail.com



Il Presidio comprende inoltre gli allevatori Gaetano Gelo (di Sciacca), Giovanni Fazio (di Canicattì), Giacomo Gatì (di Campobello di Licata), Illuminato La Greca (di Cammarata) Salvatore Vassallo (di Licata).
Referente Slow Food
Fabio Di Francesco
Tel. 348 8568642
fbdifrancesco@gmail.com
Non si ha notizia di trasformazione casearia per prodotti di solo latte di girgentana. L’introduzione di adeguate norme igieniche e l’espansione dei consumi di latte trattato termicamente ha provocato la drastica riduzione dei capi allevati: dai 30 mila degli anni Cinquanta a poco più degli attuali 500. Declino che pone la girgentana tra le razze in estinzione e che, certamente, è dovuto alla scarsa remunerabilità degli allevamenti.Il Presidio sta lavorando per valorizzare e promuovere formaggi fatti interamente con latte di capra girgentana (robiola e un semistagionato) per ridare dignità anche economica agli allevatori, e favorire l’incremento dei capi allevati.

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Az. Agr. Casearia delle Scale
di Rosa Calascibetta
Via Salita Croci, 72
Monreale (Pa)
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La Mannirata
di Stefano e Vincenzo Vinti
Via Napoli, 1
San Biagio Platani (Ag)
Tel. 329 7362070
lamannirata@gmail.com



Il Presidio comprende inoltre gli allevatori Gaetano Gelo (di Sciacca), Giovanni Fazio (di Canicattì), Giacomo Gatì (di Campobello di Licata), Illuminato La Greca (di Cammarata) Salvatore Vassallo (di Licata).
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Fabio Di Francesco
Tel. 348 8568642
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Territorio

NazioneItalia
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