Capra girgentana

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Latticini e formaggi

Razze animali e allevamento

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Capra girgentana

Il suo nome deriva da Girgenti (oggi Agrigento) ed è assolutamente inconfondibile per le lunghissime corna a spirale (o a turacciolo). Il pelo e le corna ricordano soggetti asiatici ancora viventi allo stato selvatico e la sua origine, secondo alcuni, va ricercata fra le capre del Tibet (nella zona dell’Himalaya). Altri la ricollegano alla Mark-hor, detta anche Falconeri, dal nome di Falconer, il naturalista inglese che per primo la notò nell’Afghanistan settentrionale e nel Belucistan. L’importazione dei primi soggetti asiatici è attribuita agli Arabi (nell’800 d.C.), quando toccarono il porto di Marsala per diffondersi nel versante sud-occidentale della Sicilia. È una capra di taglia media con pelo lungo, folto e bianco, talvolta maculato. Sul mento ha una barbetta e, sulla fronte, un ciuffo folto, che gli allevatori tagliano “a frangetta” (con l’eccezione del caprone). La bellezza di questo animale è legata innanzitutto alla presenza di corna in entrambi i sessi: corna erette e unite alla base, che nei maschi possono raggiungere i 70 cm. Ancora oggi si dedica molto tempo alla loro cura: si bagnano in acqua calda e si infilano in tubi di ferro avvolti nel panno per disegnare la forma a spirale più regolare possibile, evitando la loro divaricazione. La girgentana è allevata al pascolo (con l’integrazione di fave, orzo, avena, carrubo) e, la sera, viene ricoverata in stalla e legata. Il suo latte, rinomato per la qualità dovuta all’ottimo equilibrio tra grasso e proteine, è stato destinato da sempre al consumo diretto. Negli anni Venti e Trenta gli allevatori passavano di casa in casa, vendendolo direttamente: in pratica si mungeva porta a porta. Si trattava di allevamenti spesso in purezza, situati in periferia o all’interno della città stessa.

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Stagionalità

I formaggi di capra girgentana sono reperibili tutto l’anno

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Non si ha notizia di trasformazione casearia per prodotti di solo latte di girgentana. L’introduzione di adeguate norme igieniche e l’espansione dei consumi di latte trattato termicamente, con il sistema Uht o pastorizzato ha provocato la drastica riduzione dei capi allevati: dai 30 mila degli anni Cinquanta a poco più degli attuali 500. Declino che pone la girgentana tra le razze in estinzione e che, certamente, è dovuto alla scarsa remunerabilità degli allevamenti.Il Presidio ha lavorato in questi anni per valorizzare e promuovere formaggi fatti interamente con latte di capra girgentana (robiola e un semistagionato) per ridare dignità anche economica agli allevatori, e favorire l’incremento dei capi allevati.

Area di produzione
Tutto il territorio siciliano

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste
Allevano e producono formaggi con latte crudo di capra girgentana. I formaggi del Presidio sono una robiola fresca e una caciotta semistagionata.

Valeria Casuccio
Joppolo Giancaxio (Ag)
Contrada Realturco
Tel. 327 2291335
skopeppe@yahoo.it

Mario Lo Presti
Nicosia(En)
Contrada Torre di Monaco
tel. 347 2895606
conan1981@tiscali.it

Montalbo
di Davide Lo Nardo
Campobello Di Licata (Ag)
contrada Montalbo
tel. 334 9898330
info@formaggidicapragirgentana.it

Fattoria Vassallo
di Salvatore Vassallo
Licata (Ag)
Contrada Volpara
tel. 393 1220007
fattoriavassallo@alice.it


Allevatori:

Avige
di Gaetano Gelo
Sciacca (Ag)
Località San Calogero
tel. 348 424873

Calogero Contino
Favara (Ag)
via Aldo Moro, 99
tel. 389 1673386
continoristorazione@libero.it

Giovanni Fazio
Canicattì (Ag)
via dei Bancari, 18
tel. 347 7830193
daniloaugello@libero.it

Giacomo Gatì
Campobello di Licata (Ag)
Contrada Montalbo
tel. 339 2015195
giagati@libero.it





Referente dei produttori del Presidio
Giuseppe Scozzari
tel.327 2291335
skopeppe@yahoo.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Ignazio Vassallo
tel. 0922 878688 - 336 401734
ignazio.vassallo@tin.it
Non si ha notizia di trasformazione casearia per prodotti di solo latte di girgentana. L’introduzione di adeguate norme igieniche e l’espansione dei consumi di latte trattato termicamente, con il sistema Uht o pastorizzato ha provocato la drastica riduzione dei capi allevati: dai 30 mila degli anni Cinquanta a poco più degli attuali 500. Declino che pone la girgentana tra le razze in estinzione e che, certamente, è dovuto alla scarsa remunerabilità degli allevamenti.Il Presidio ha lavorato in questi anni per valorizzare e promuovere formaggi fatti interamente con latte di capra girgentana (robiola e un semistagionato) per ridare dignità anche economica agli allevatori, e favorire l’incremento dei capi allevati.

Area di produzione
Tutto il territorio siciliano

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste
Allevano e producono formaggi con latte crudo di capra girgentana. I formaggi del Presidio sono una robiola fresca e una caciotta semistagionata.

Valeria Casuccio
Joppolo Giancaxio (Ag)
Contrada Realturco
Tel. 327 2291335
skopeppe@yahoo.it

Mario Lo Presti
Nicosia(En)
Contrada Torre di Monaco
tel. 347 2895606
conan1981@tiscali.it

Montalbo
di Davide Lo Nardo
Campobello Di Licata (Ag)
contrada Montalbo
tel. 334 9898330
info@formaggidicapragirgentana.it

Fattoria Vassallo
di Salvatore Vassallo
Licata (Ag)
Contrada Volpara
tel. 393 1220007
fattoriavassallo@alice.it


Allevatori:

Avige
di Gaetano Gelo
Sciacca (Ag)
Località San Calogero
tel. 348 424873

Calogero Contino
Favara (Ag)
via Aldo Moro, 99
tel. 389 1673386
continoristorazione@libero.it

Giovanni Fazio
Canicattì (Ag)
via dei Bancari, 18
tel. 347 7830193
daniloaugello@libero.it

Giacomo Gatì
Campobello di Licata (Ag)
Contrada Montalbo
tel. 339 2015195
giagati@libero.it





Referente dei produttori del Presidio
Giuseppe Scozzari
tel.327 2291335
skopeppe@yahoo.it

Responsabile Slow Food del Presidio
Ignazio Vassallo
tel. 0922 878688 - 336 401734
ignazio.vassallo@tin.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneSicilia