Caciocavallo podolico della Basilicata

Presidio Slow Food

Italia

Basilicata

Latticini e formaggi

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Caciocavallo podolico della Basilicata

Il caciocavallo è il simbolo della tradizione casearia meridionale. Nasce infatti da quella tecnica detta “a pasta filata” che il Sud Italia ha messo a punto nei secoli per garantire conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino. La cagliata, ottenuta mediante riscaldamento e coagulazione del latte, subisce una seconda cottura, sino a che diventa elastica e può essere manipolata senza rompersi. Le mozzarelle, le scamorze, i provoloni e naturalmente i caciocavalli sono tutti formaggi ottenuti con questo metodo.
Il Caciocavallo podolico è un formaggio che si presta alle stagionature prolungate. Soprattutto le pezzature grandi (da 4 a 8 kg) possono affinare anche per 4/5 anni. In tal caso al gusto offrono una complessità straordinaria, una gamma di aromi che solo un latte di eccellenza come quello degli animali podolici bradi può garantire.
Molti usano mitigarne la forza gustativa accompagnandolo a miele di castagno o di corbezzolo. Funziona egregiamente, anche se si rischia di non apprezzarne appieno la ricchezza organolettica.
Il Caciocavallo podolico è particolarmente pregiato e si produce con il latte di una razza specifica, la podolica, ancora presente sull’Appennino meridionale.

Stagionalità

Il caciocavallo podolico si produce tutto l’anno, con un picco da marzo a maggio

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Un tempo la Podolica la razza dominante nel nostro Paese, oggi si è ridotta a circa 25.000 esemplari. Le ragioni principali sono due: produce poco latte (anche se di straordinaria qualità) e, per la sua caratteristica rusticità, deve essere allevata allo stato brado o semibrado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo. Eppure va assolutamente salvaguardata, perché è un presidio naturale del territorio e poi perché i formaggi che si ricavano dal suo latte sono eccellenti.
ll Presidio, nato per opera dell’Anfosc, l’associazione che riunisce i produttori di formaggio che allevano gli animali al pascolo punta a favorire l’allevamento della podolica in Basilicata come razza dalla doppia attitudine, carne e latte incrementando il numero degli allevatori-produttori.

Area di produzione
Comuni dell’Appennino Lucano e della collina Materana (province di Potenza e Matera).
Produttori

Agrizootecnica Vaccaro
di Mariantonietta Vaccaro
Contrada Porcile Brindisi Montagna (Pz)
Tel. 348 8596304
agrizootecnicavaccaro@gmail.com

Pietro Caputo
Contrada Aradonica
Rivello (Pz)
Tel. 327 3258342
pedros81@live.it

Antonio Giuseppe Diotiaiuti
Contrada Cerbaro
Lagonegro (Pz)
Tel. 329 4145376
diotaiutiantonio698@gmail.com

Fratelli Vaccaro
di Michele Vaccaro
Contrada Cesina
Brindisi Montagna (Pz)
Tel. 346 5319012
masseriaf.llivaccaro@gmail.com

Lucana
di Antonio Pessolani
Contrada Ponte Mallardo
Pignola (Pz)
Tel. 339 8144858
pessolaniantonio@gmail.com

Nuova Agricola Paganico
di Alessandro Cerbasi
Contrada Paganico, 2
Tito (Pz)
Tel. 340 0724376
agricolapaganiconuova@gmail.com

Rocco Pafundi
Piazza della libertà, 11
Acerenza (Pz)
Tel. 348 3330129
rocco.pafundi@libero.it

Francesco Pecorelli
Contrada Monticello, 2
Rivello (Pz)
Tel. 339 6811953
pecorelli93@yahoo.it

Nicola Pessolani
Contrada Visciglietta
Abriola (Pz)
Tel. 339 8144858-0971 923021
aziendacaseificiopessolani@gmail.com
www.agricolapessolani.it

Società Agricola del Camino di Abbate
Contrada Rifoggio
Albano di Lucania (Pz)
Tel. 349 3182819
Referente dei produttori del Presidio
Mariantonietta Vaccaro
Tel. 348 8596304
agrizootecnicavaccaro@gmail.com


Responsabile Slow Food del Presidio
Angela Ciliberti
Tel. 338 5453248
aciliberti2212@gmail.com
Un tempo la Podolica la razza dominante nel nostro Paese, oggi si è ridotta a circa 25.000 esemplari. Le ragioni principali sono due: produce poco latte (anche se di straordinaria qualità) e, per la sua caratteristica rusticità, deve essere allevata allo stato brado o semibrado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo. Eppure va assolutamente salvaguardata, perché è un presidio naturale del territorio e poi perché i formaggi che si ricavano dal suo latte sono eccellenti.
ll Presidio, nato per opera dell’Anfosc, l’associazione che riunisce i produttori di formaggio che allevano gli animali al pascolo punta a favorire l’allevamento della podolica in Basilicata come razza dalla doppia attitudine, carne e latte incrementando il numero degli allevatori-produttori.

Area di produzione
Comuni dell’Appennino Lucano e della collina Materana (province di Potenza e Matera).
Produttori

Agrizootecnica Vaccaro
di Mariantonietta Vaccaro
Contrada Porcile Brindisi Montagna (Pz)
Tel. 348 8596304
agrizootecnicavaccaro@gmail.com

Pietro Caputo
Contrada Aradonica
Rivello (Pz)
Tel. 327 3258342
pedros81@live.it

Antonio Giuseppe Diotiaiuti
Contrada Cerbaro
Lagonegro (Pz)
Tel. 329 4145376
diotaiutiantonio698@gmail.com

Fratelli Vaccaro
di Michele Vaccaro
Contrada Cesina
Brindisi Montagna (Pz)
Tel. 346 5319012
masseriaf.llivaccaro@gmail.com

Lucana
di Antonio Pessolani
Contrada Ponte Mallardo
Pignola (Pz)
Tel. 339 8144858
pessolaniantonio@gmail.com

Nuova Agricola Paganico
di Alessandro Cerbasi
Contrada Paganico, 2
Tito (Pz)
Tel. 340 0724376
agricolapaganiconuova@gmail.com

Rocco Pafundi
Piazza della libertà, 11
Acerenza (Pz)
Tel. 348 3330129
rocco.pafundi@libero.it

Francesco Pecorelli
Contrada Monticello, 2
Rivello (Pz)
Tel. 339 6811953
pecorelli93@yahoo.it

Nicola Pessolani
Contrada Visciglietta
Abriola (Pz)
Tel. 339 8144858-0971 923021
aziendacaseificiopessolani@gmail.com
www.agricolapessolani.it

Società Agricola del Camino di Abbate
Contrada Rifoggio
Albano di Lucania (Pz)
Tel. 349 3182819
Referente dei produttori del Presidio
Mariantonietta Vaccaro
Tel. 348 8596304
agrizootecnicavaccaro@gmail.com


Responsabile Slow Food del Presidio
Angela Ciliberti
Tel. 338 5453248
aciliberti2212@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneBasilicata

Altre informazioni

CategorieLatticini e formaggi