Asparago violetto di Albenga

Presidio Slow Food

Italia

Liguria

Ortaggi e conserve vegetali

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Asparago violetto di Albenga

Inconfondibile, per i turioni medio-grossi e per il colore viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base, l’asparago Violetto d’Albenga è una varietà unica al mondo. Il suo colore strano non dipende dalla tecnica di coltivazione, ma è legato al suo patrimonio genetico. E c’è una ragione scientifica che ne preserva la purezza: possedendo 40 cromosomi anziché 20 come tutti gli altri asparagi, il Violetto non può incrociarsi con altre varietà (i figli sarebbero sterili) e quindi non può imbastardirsi.
In California hanno tentato di brevettarlo e fior di agronomi hanno provato a coltivarlo in Nuova Zelanda, in Australia e negli Stati Uniti, ma con scarsissimi risultati.
I terreni alluvionali della Piana di Albenga, invece, sono perfetti: grazie al profondo strato sabbioso e limoso e al microclima. Eppure, in Liguria, questa varietà, che negli anni Trenta del Novecento era coltivata su più di 300 ettari è quasi completamente abbandonata.
La coltivazione del Violetto è completamente manuale e la raccolta avviene da metà marzo a metà giugno: così arriva più tardi alla vendita e trova un mercato già colonizzato da altre varietà nazionali e d’importazione. Da sempre i contadini hanno escogitato stratagemmi per anticiparne anche di poco la raccolta: un tempo si scaldava il terreno con il cascame del cotone (scarto dei cotonifici) impregnato d’acqua. Oggi esistono metodi più moderni: ad esempio c’è chi sistema tubi di acqua calda nel terreno.
Le preparazioni più adatte a questo asparago morbido e burroso (e senza la fibrosità dei colleghi) sono quelle che ne esaltano la delicatezza. Niente salse coprenti, niente cotture prolungate, niente refrigerazione o peggio surgelazione. Lessati poco e intinti in un extravergine di Taggiasca offrono profumi e sapori inimitabili, ma accompagnano bene anche cibi molto delicati: pesci lessi, al vapore, al forno, carni bianche o salse raffinate.

Stagionalità

La raccolta inizia a San Giuseppe (19 marzo) e si protrae fino a San Giovanni (24 giugno).

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Nel 1970 l’asparago violetto era coltivato su 143 ettari che si sono ridotti, nel 2000 a meno di 10.
I contadini, infatti, si rivolgono a colture più redditizie e a produzioni con cicli più brevi, in modo da effettuare almeno due raccolti l’anno.
Questa riduzione drastica rischia di spazzare via un ortaggio che tutto il mondo ci invidia. Il Presidio ha riunito gli ultimi produttori allo scopo di far conoscere l’asparago Violetto, valorizzarlo e favorire la ripresa della sua coltivazione, in modo che diventi remunerativo nonostante i costi elevatissimi della mandopera.

Area di produzione
pianura di Albenga (provincia di Savona).

Produttori
Rosa Abbo
Regione Antognano, 7
Albenga (Sv)
Tel. 339 7503517
rossellalorenzo16@gmail.com


Albenga in Tavola
di Marco Ferrero
Via Cotta, 13-12
Albenga (Sv)
Tel. 392 5784000
eruli@libero.it

Azienda Agricola Montano
Via Prae, 1Ceriale (Sv)
Tel. 328 8926306
azienda.montano.ceriale@gmail.com

Società Agricola Enrico e Lanzalaco
Regione Bagnoli, 35
Leca d’Albenga (Sv)
Tel. 333 2703480
enrico.lanzalaco@gmail.com

Andrea Sardo
Regione Acquafredda, 4
Albenga (Sv)
Tel. 377 5023132
andrea.214.sardo87@gmail.com
Referente dei produttori del Presidio
Marisa Montano
Tel. 328 8926306
azienda.montano.ceriale@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Monica Maroglio
Tel. 328 8710604
slowfood202@gmail.com
Nel 1970 l’asparago violetto era coltivato su 143 ettari che si sono ridotti, nel 2000 a meno di 10.
I contadini, infatti, si rivolgono a colture più redditizie e a produzioni con cicli più brevi, in modo da effettuare almeno due raccolti l’anno.
Questa riduzione drastica rischia di spazzare via un ortaggio che tutto il mondo ci invidia. Il Presidio ha riunito gli ultimi produttori allo scopo di far conoscere l’asparago Violetto, valorizzarlo e favorire la ripresa della sua coltivazione, in modo che diventi remunerativo nonostante i costi elevatissimi della mandopera.

Area di produzione
pianura di Albenga (provincia di Savona).

Produttori
Rosa Abbo
Regione Antognano, 7
Albenga (Sv)
Tel. 339 7503517
rossellalorenzo16@gmail.com


Albenga in Tavola
di Marco Ferrero
Via Cotta, 13-12
Albenga (Sv)
Tel. 392 5784000
eruli@libero.it

Azienda Agricola Montano
Via Prae, 1Ceriale (Sv)
Tel. 328 8926306
azienda.montano.ceriale@gmail.com

Società Agricola Enrico e Lanzalaco
Regione Bagnoli, 35
Leca d’Albenga (Sv)
Tel. 333 2703480
enrico.lanzalaco@gmail.com

Andrea Sardo
Regione Acquafredda, 4
Albenga (Sv)
Tel. 377 5023132
andrea.214.sardo87@gmail.com
Referente dei produttori del Presidio
Marisa Montano
Tel. 328 8926306
azienda.montano.ceriale@gmail.com

Responsabile Slow Food del Presidio
Monica Maroglio
Tel. 328 8710604
slowfood202@gmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneLiguria

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