La pecora manex tête noire, detta anche “principessa conquistatrice della montagna basca”, è una delle quattro razze presenti sul territorio basco francese (le altre sono la latxa cara negra, la manex tête rousse e la latxa cara rubia), è molto rustica ed è parte integrante del paesaggio della Vallée des Aldudes da secoli.
Come la più numerosa tête rousse, è una pecora di origine asiatica, forse importata dagli arabi, che nel tempo, contrariamente ad altre razze dei Pirenei, non ha subito incroci con la merino.
La sua presenza nei Paesi Baschi è strettamente collegata alla secolare tradizione della transumanza: ogni anno, infatti, a inizio primavera, le greggi sono condotte sui pascoli più elevati dei Pirenei. Di taglia media e interamente ricoperta da una folta coltre di lana (eccetto le zampe e il muso), la manex tête noire ha la testa e le zampe di colore nero, lunghe corna a spirale, ed è allevata principalmente per il latte destinato alla caseificazione.
Nell’economia generale delle piccole fattorie degli allevatori, tuttavia, la vendita degli agnelli (che nascono perlopiù tra dicembre e marzo) è un’integrazione importante del reddito familiare particolarmente nelle piccole aziende delle regioni di Garazi-Baigorri, Iholdi-Oztibarre et Soule.
Gli agnelli, che crescono in un ambiente incontaminato, nutriti solo con il latte materno, rappresentano un’eccellenza gastronomica tipica della regione. La loro carne è fine, tenera e leggermente rosata.
L’agnello, tradizionalmente, arriva sulle tavole nel periodo pasquale: i cosciotti sono arrostiti in forno e le altre parti sono utilizzate per lo spezzatino.
Area di produzione
Provincia dei Pirenei atlantici, regione di Aquitania, Paesi Baschi settentrionali
Presidio sostenuto da
Progetti europei Leader e Feader, Regione Aquitania, Provincia dei Pirenei Atlantici, Associazione Arrapitz
Aozteia
tel. +33 631714996
seb.aozteia@hotmail.fr
Peio Eliceits
Garatea - Suhuskune
tel. +33 686727014
eliceitspeio@hotmail.fr
Peio Etcheverria
Arneguy - Xaltroinia
jean-pierre_etcheverria@orange.fr
Paxkal Harispuru
Bunuze - Ibarraintzinia
tel. +33 607893935
Ximun Lucu
Maison Abehetia
64130 Musculdy
tel. +33 689081209
ximun_lucu@yahoo.fr
Jean Bernard Maitia
Aincille - Maison Landartia Cabalgagne
tel. +33 630589468
Mikel Negueloua
Saint Juste Ibarre - Ekibegia
tel. +33 687678680
Argitxu Ouret
Aintzile - Etxeberrigaraia
tel. +33 787403749
estebe.ouret@nordnet.fr
Associazione Buru Beltza Elkartea
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