Agnello d’Alpago

Presidio Slow Food

Italia

Veneto

Razze animali e allevamento

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Agnello d’Alpago

A metà strada tra Cortina d’Ampezzo e Venezia, a pochi chilometri da Belluno, la conca dell’Alpago è da sempre un luogo ideale per la pastorizia, attività principale nei comuni di Alpago, Chies e Tambre fino al secondo dopoguerra. E l’Alpago ha dato il nome a una razza ovina autoctona di taglia medio-piccola, dalla curiosa maculatura scura sulla testa e sulla parte inferiore degli arti, dal mantello folto, fine e ondulato che la ricopre totalmente, dal ginocchio e dal garretto fino alla regione frontale. Senza corna, con orecchie corte e profilo leggermente montonino, è una razza rustica, adatta all’ambiente alpino, ma altrettanto idonea all’allevamento in stalla. Come la maggior parte delle razze autoctone, si è drasticamente ridotta nel secolo scorso: oggi sono presenti in zona circa 3.000 capi, una leggera ripresa rispetto ai primi anni Novanta, quando la Comunità Europea la inserì tra le specie locali minacciate di estinzione. Considerata ovino a triplice attitudine, cioè valida sia per la carne sia per la produzione di latte e di lana, oggi l’alpagota è allevata quasi esclusivamente per l’ottima carne: saporita, tenera e compatta allo stesso tempo, può reggere il confronto con i più celebri pre-salé d’oltralpe. Gli agnelli migliori sono quelli macellati a 55, 65 giorni dalla nascita e con un peso da vivi di 18, 25 chilogrammi.
L’agnello d’Alpago ha una carne tenerissima, che si sfalda in bocca, un giusto equilibrio di grasso-magro, sensazioni che non sanno mai di selvatico, al limite di erbe aromatiche.
È perfetto anche in abbinamento ai piatti poveri della tradizione locale come la patora, zuppa di mais e legumi, oppure la bagozia, una sorta di polenta fatta con patate, mais, legumi e anche salame e pancetta.

Stagionalità

La carne di agnello può essere reperita durante l’anno a seconda dei cicli riproduttivi della razza e in particolare, tra dicembre e aprile.

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L’alimentazione naturale è indispensabile per ottenere carni eccellenti: allevamento allo stato brado, con alimentazione a base di foraggio di prato, oppure semibrado con l’integrazione di fieno prodotto in loco e sfarinati di cereali. L’uso dell’ovile è permesso solo a condizione di garantire il benessere degli animali e un accrescimento sano ed equilibrato. Il Presidio ha registrato un marchio proprio, “Agnello d’Alpago”, e garantisce la completa tracciabilità del prodotto: l’etichetta apposta sulle carni riporta il marchio, il nome e l’indirizzo dell’allevatore e i codici del macello e dell’allevamento. La pecora d' Alpago ha mantello folto, fine e caldo, dalla quale si ottiene una lana pregiata, soffice e compatta, piacevole al tatto, capace di mantenere il calore e allo stesso tempo la leggerezza. Con essa vengono confezionati prodotti unici: coperte, tabarri, cappelli e pantofole.


Area di produzione
Conca dell’Alpago, (provincia di Belluno).










Allevatori

Società Agricola Cooperativa Fardjma
Via Pianon, 7
Tambre (Bl)
Tel. 334 6006857
zack2036@alice.it
Fardjma riunisce gli allevatori: Lorena Bortoluzzi di Alpago,Zaccaria Tona di Lamosano, Pierluigi Pedol di Chies d’Alpago, Fulliu Illari, Franco Pianon, Lorenzo Bona, Alessandro Fullin di Tambre, Sebastiano Fullin di Puos d’Alpago, Dario Emeri di Sedico, Lorenzo Cazzador di Polcenigo.

Le carni della razza ovina alpagota si trovano presso le macellerie:
Albano Beghin
Via Euganea, 48
Teolo (Pd)

Vittorio Brandalise
Via Spert, 4 B
Alpago (Bl)

Carnissima
Via Sant’Agostino, 41
Treviso

Carpitella
Corso del Popolo, 53
Mestre (Ve)

Cavarzano Carni
Via Vittorio Veneto, 230
Belluno

La Coop di Lamosano
Via della Conciliazione, 161
Lamosano (Bl)

Gianni De March
Via Cal Vecia, 7
Tambre (Bl)

Fedalto
Via Caneve, 16
Mestre (Ve)

Fratelli Mazzaro
Via Zermanese, 48 B
Mogliano Veneto (Tv)

Fabio Furlan
Via Fabio Filzi, 48
Istrana (Tv)

Gusto & Fantasia
Piazza Wagner
Milano

Macelleria Breda
Piazza Roma, 16 B
Sarmede (Tv)

Il Piacere della Carne
Via Lanzaghe, 34
Silea (Tv)

Stecca
Borgo Cavour, 4
Treviso
Referente
Zaccaria Tona
Tel. +39 334 6006857 
zack2036@alice.it

Referente Slow Food
Luca Pessot
Tel. +39 335 284634
luca.pessot@virgilio.it
L’alimentazione naturale è indispensabile per ottenere carni eccellenti: allevamento allo stato brado, con alimentazione a base di foraggio di prato, oppure semibrado con l’integrazione di fieno prodotto in loco e sfarinati di cereali. L’uso dell’ovile è permesso solo a condizione di garantire il benessere degli animali e un accrescimento sano ed equilibrato. Il Presidio ha registrato un marchio proprio, “Agnello d’Alpago”, e garantisce la completa tracciabilità del prodotto: l’etichetta apposta sulle carni riporta il marchio, il nome e l’indirizzo dell’allevatore e i codici del macello e dell’allevamento. La pecora d' Alpago ha mantello folto, fine e caldo, dalla quale si ottiene una lana pregiata, soffice e compatta, piacevole al tatto, capace di mantenere il calore e allo stesso tempo la leggerezza. Con essa vengono confezionati prodotti unici: coperte, tabarri, cappelli e pantofole.


Area di produzione
Conca dell’Alpago, (provincia di Belluno).










Allevatori

Società Agricola Cooperativa Fardjma
Via Pianon, 7
Tambre (Bl)
Tel. 334 6006857
zack2036@alice.it
Fardjma riunisce gli allevatori: Lorena Bortoluzzi di Alpago,Zaccaria Tona di Lamosano, Pierluigi Pedol di Chies d’Alpago, Fulliu Illari, Franco Pianon, Lorenzo Bona, Alessandro Fullin di Tambre, Sebastiano Fullin di Puos d’Alpago, Dario Emeri di Sedico, Lorenzo Cazzador di Polcenigo.

Le carni della razza ovina alpagota si trovano presso le macellerie:
Albano Beghin
Via Euganea, 48
Teolo (Pd)

Vittorio Brandalise
Via Spert, 4 B
Alpago (Bl)

Carnissima
Via Sant’Agostino, 41
Treviso

Carpitella
Corso del Popolo, 53
Mestre (Ve)

Cavarzano Carni
Via Vittorio Veneto, 230
Belluno

La Coop di Lamosano
Via della Conciliazione, 161
Lamosano (Bl)

Gianni De March
Via Cal Vecia, 7
Tambre (Bl)

Fedalto
Via Caneve, 16
Mestre (Ve)

Fratelli Mazzaro
Via Zermanese, 48 B
Mogliano Veneto (Tv)

Fabio Furlan
Via Fabio Filzi, 48
Istrana (Tv)

Gusto & Fantasia
Piazza Wagner
Milano

Macelleria Breda
Piazza Roma, 16 B
Sarmede (Tv)

Il Piacere della Carne
Via Lanzaghe, 34
Silea (Tv)

Stecca
Borgo Cavour, 4
Treviso
Referente
Zaccaria Tona
Tel. +39 334 6006857 
zack2036@alice.it

Referente Slow Food
Luca Pessot
Tel. +39 335 284634
luca.pessot@virgilio.it

Territorio

NazioneItalia
RegioneVeneto

Altre informazioni

CategorieRazze animali e allevamento