A metà strada tra Cortina d’Ampezzo e Venezia, a pochi chilometri da Belluno, la conca dell’Alpago è da sempre un luogo ideale per la pastorizia, attività principale nei comuni di Alpago, Chies e Tambre fino al secondo dopoguerra. E l’Alpago ha dato il nome a una razza ovina autoctona di taglia medio-piccola, dalla curiosa maculatura scura sulla testa e sulla parte inferiore degli arti, dal mantello folto, fine e ondulato che la ricopre totalmente, dal ginocchio e dal garretto fino alla regione frontale. Senza corna, con orecchie corte e profilo leggermente montonino, è una razza rustica, adatta all’ambiente alpino, ma altrettanto idonea all’allevamento in stalla. Come la maggior parte delle razze autoctone, si è drasticamente ridotta nel secolo scorso: oggi sono presenti in zona circa 3000 capi, una leggera ripresa rispetto ai primi anni Novanta, quando la Comunità Europea la inserì tra le specie locali minacciate di estinzione. Considerata ovino a triplice attitudine, cioè valida sia per la carne sia per la produzione di latte e di lana, oggi l’alpagota è allevata quasi esclusivamente per l’ottima carne: saporita, tenera e compatta allo stesso tempo, può reggere il confronto con i più celebri pre-salé d’oltralpe. Gli agnelli migliori sono quelli macellati a 55, 65 giorni dalla nascita e con un peso da vivi di 18, 25 chilogrammi.
L’agnello d’Alpago ha una carne tenerissima, che si sfalda in bocca, un giusto equilibrio di grasso-magro, sensazioni che non sanno mai di selvatico, al limite di erbe aromatiche.
È perfetto anche in abbinamento ai piatti poveri della tradizione locale come la patora, zuppa di mais e legumi, oppure la bagozia, una sorta di polenta fatta con patate, mais, legumi e anche salame e pancetta.
Stagionalità
La carne di agnello può essere reperita durante l’anno a seconda dei cicli riproduttivi della razza e in particolare, tra dicembre e aprile.
Area di produzione
Alpago, Tambre e zone limitrofe (provincia di Belluno).
Fardjma
Tambre (Bl)
Via Pianon, 7
Tel. 334 6006857
zack2036@alice.it
Gli allevatori del Presidio sono:
Lorena Bortoluzzi, Luca Dario De Pra, Sebastiano Fullin, Andreina Paulon, Samuele Pianon, Luca Soccal e Massimiliano Sperti di Alpago. Dario Emeri e società agricola Coste di Vena d’Oro di Belluno.
Gabriella Barattin e Zaccaria Tona di Chies d’Alpago. Adriano Dal Mas di Limana. Lorenzo Bona, Roberto Bortoluzzi, Alessandro Fullin, Attilio Fullin, Alex Gava, Claudio Lavina Urbano Lavina e Franco Pianon di Tambre.
Macellerie e negozi autorizzati
Macelleria Gianni De March
Tambre (Bl)
Via Cal de Vecia, 5
Tel. 0437 49112
demarch.federica@yahoo.it
La Cooperativa di Lamosano
Lamosano (Bl)
Via della Conciliazione, 161
Tel. e fax 0437 40143
lamosanocoop@libero.it
Macelleria F.lli Beghin
Teolo (Pd)
Via Euganea, 48
Macelleria D’Altoè Roberto
Refrontolo (Tv)
Via G. Corradini, 1
Macelleria Il Piacere della Carne
Silea (Tv)
Via Lanzaghe, 34
Macelleria Fabio Furlan
Zero Branco (Tv)
Via Calvi, 16/b
Macelleria F.lli Mazzaro
Mogliano Veneto (Tv)
Via Zermanese, 48/b
Macelleria Stecca
Treviso (Tv)
Borgo Cavour, 4
Macelleria Fedalto Cesare
Mestre (Ve)
Via Caneve, 16
Ristoranti e agriturismi che propongono carni di agnello alpagoto
Ristorante San Martino
Chies d’Alpago (Bl)
Via Don Ermolao Barattin, 23
Tel. 0437 40111
La Sghirata di Luca Soccal
Plois di Pieve d’Alpago (Bl)
Via Dolada, 66
Tel. 328 8345639
Locanda San Lorenzo
Puos d’Alpago (Bl)
Via IV Novembre, 79
Tel. 0437 454048
Malga Agriturismo Valmenera
Tambre (Bl)
Località Cansiglio
via Pian Osteria
Tel. 0437 432056
Ristorante Villa Abbazia
Follina (Tv)
P.zza IV Novembre
Tel. 0438 971277
Osteria Al Fogher
Alpago (Bl)
Loc. Spert, 88
Tel. 0437 472008
Ristorante Med
Treviso (Tv)
P.zza del Q.re Latino, 13
Tel. 0422 419787
Agr. Bar Bianco
Tambre (Bl)
Loc. Cansiglio
Tel. 0438 581082
Ristorante Tivoli
Cortina d’Ampezzo (Bl)
Via Lacedel, 34
Tel. 0436 866400
Zaccaria Tona
Tel. +39 0437 40443
zack2036@alice.it
Referente Slow Food
Luca Pessot
Tel. +39 335 284634
luca.pessot@virgilio.it