Aglio antico dell’Ufita

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Campania

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Aglio antico dell’Ufita

La valle del fiume Ufita si trova nelll’Appennino campano, nella parte nord-orientale della provincia di Avellino. Le prime coltivazioni di aglio risalgono all’epoca romana: col passare dei secoli, In queste terre è stata selezionata una varietà molto ricca di allicina (il composto solforganico che contraddistingue l’aglio) e con le tuniche di colore rosso violaceo. I bulbilli hanno una forma irregolare: affusolata, allungata e arcuata, con la faccia dorsale convessa.
La sua coltivazione si alterna a quella del frumento, (negli ultimi anni si seminano anche grani antichi come il Risciola, il Senatore Cappelli e il Saragolla), pomodorini dell’Ufita, cavolfiori e leguminose. La tecnica è rimasta invariata nel tempo: dalla selezione accurata dei bulbilli alla coltivazione sostenibile e rispettosa dell’ambiente, alla raccolta manuale, fino alla fase di asciugatura e intrecciatura. Si semina da fine dicembre a gennaio, talvolta anche più tardi (febbraio e marzo) e si raccoglie tra la terza settimana di maggio e la fine di giugno. I bulbi possono essere raccolti quando le foglie sono ancora verdi (in questo caso si deve consumare rapidamente, come aglio fresco), oppure quando le foglie sono completamente secche (aglio da serbo). L’aroma e il sapore sono intensi, così come la piccantezza (dovuta al contenuto elevato di allicina), che rimane inalterata e che facilita anche la conservazione dei bulbilli.
Nella cucina irpina l’aglio dell’Ufita è l’ingrediente principale di alcune preparazioni tipiche come la frittata di aglio fresco, la ciambuttella di Grottaminarda (una ratatouille di verdure della zona dell’avellinese), gli spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino e la ciambotta sturnese (piatto a base di peperoni, patate, pomodori).

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Stagionalità

la raccolta avviene tra maggio e giugno, il prodotto essiccato è reperibile tutto l'anno.

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La conservazione di questa varietà è stata garantita dai contadini della zona che si sono tramandati le sementi di generazione in generazione. Purtroppo, negli ultimi decenni la meccanizzazione della semina e della raccolta hanno spinto molti agricoltori della zona ad abbandonarla e sostituirla con varietà di aglio bianco spagnolo, più grandi e dai bulbi regolari. L'obiettivo del Presidio è la reintroduzione della coltivazione dell'ecotipo storico, ormai a rischio di estinzione. I produttori si sono impegnati a riprodurlo e ad aumentare le superfici dedicate a questo aglio, riducendo al minimo gli apporti irrigui e le concimazioni, evitando il diserbo chimico e prevedendo lunghe rotazioni colturali. Area di produzione Il territorio del comune di Grottaminarda e parte del territorio dei comuni limitrofi di Flumeri, Frigento, Melito Irpino, Gesualdo, Ariano Irpino, Castel Baronia, Carife (Provincia di Avellino) Presidio sostenuto da Regione Campania
Antonietta Di Furia Flumeri (Av) Contrada Chioccaglie Tel. 0825 446007 – 333 4455870 Rocco Ianniciello Flumeri (Av) Contrada Grieci Tel. 392 5739263 rocco91ianniciello@libero.it Sara Ianniciello Flumeri (Av) Contrada Doganelle, 1 Tel. 338 2601436 saraianniciello@gmail.com Antonio Iovanna Mirabella Eclano (Av) Via San Martino Tel. 339 5066286 Valentino Lanza Grottaminarda (Av) Via Pozzo Petrillo, 9 Tel. 0825 446024 – 338 9626844 info@lanzagarlic.com Antonio Meninno Grottaminarda (Av) Via Vespucci, 25 Tel. 333 2611507 antoniomeninno@hotmail.com Tommaso Meninno Flumeri (Av) Via Fontana Pezzente Tel. 338 3431482 tommasomeninno@inwind.it Davide Merluccio Flumeri (Av) Via Terra della Quercia, 1 Tel. 392 4678445 az.merlucciodavide@icloud.com Pasqualino Merluccio Flumeri (Av) Via Terra della Quercia, 1/P1 Tel. 348 6584177 davy.j@hotmail.it Girolamo Oppido Flumeri (Av) Tel. 338 3810121 girolamooppido@pec.it
Responsabile Slow Food Angelo Lo Conte Tel. 345 3777768 loconteangelo@alice.it Referente dei produttori Antonio Meninno Tel. 333 2611507 antoniomeninno@hotmail.com
La conservazione di questa varietà è stata garantita dai contadini della zona che si sono tramandati le sementi di generazione in generazione. Purtroppo, negli ultimi decenni la meccanizzazione della semina e della raccolta hanno spinto molti agricoltori della zona ad abbandonarla e sostituirla con varietà di aglio bianco spagnolo, più grandi e dai bulbi regolari. L'obiettivo del Presidio è la reintroduzione della coltivazione dell'ecotipo storico, ormai a rischio di estinzione. I produttori si sono impegnati a riprodurlo e ad aumentare le superfici dedicate a questo aglio, riducendo al minimo gli apporti irrigui e le concimazioni, evitando il diserbo chimico e prevedendo lunghe rotazioni colturali. Area di produzione Il territorio del comune di Grottaminarda e parte del territorio dei comuni limitrofi di Flumeri, Frigento, Melito Irpino, Gesualdo, Ariano Irpino, Castel Baronia, Carife (Provincia di Avellino) Presidio sostenuto da Regione Campania
Antonietta Di Furia Flumeri (Av) Contrada Chioccaglie Tel. 0825 446007 – 333 4455870 Rocco Ianniciello Flumeri (Av) Contrada Grieci Tel. 392 5739263 rocco91ianniciello@libero.it Sara Ianniciello Flumeri (Av) Contrada Doganelle, 1 Tel. 338 2601436 saraianniciello@gmail.com Antonio Iovanna Mirabella Eclano (Av) Via San Martino Tel. 339 5066286 Valentino Lanza Grottaminarda (Av) Via Pozzo Petrillo, 9 Tel. 0825 446024 – 338 9626844 info@lanzagarlic.com Antonio Meninno Grottaminarda (Av) Via Vespucci, 25 Tel. 333 2611507 antoniomeninno@hotmail.com Tommaso Meninno Flumeri (Av) Via Fontana Pezzente Tel. 338 3431482 tommasomeninno@inwind.it Davide Merluccio Flumeri (Av) Via Terra della Quercia, 1 Tel. 392 4678445 az.merlucciodavide@icloud.com Pasqualino Merluccio Flumeri (Av) Via Terra della Quercia, 1/P1 Tel. 348 6584177 davy.j@hotmail.it Girolamo Oppido Flumeri (Av) Tel. 338 3810121 girolamooppido@pec.it
Responsabile Slow Food Angelo Lo Conte Tel. 345 3777768 loconteangelo@alice.it Referente dei produttori Antonio Meninno Tel. 333 2611507 antoniomeninno@hotmail.com

Territorio

NazioneItalia
RegioneCampania

Altre informazioni

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