Il nuovo Mercato della Terra di Tarso si trova nell’antica città di Tarso (“Tarsus” in originale), che ha oltre 9000 anni di storia. Da sempre è stata uno snodo strategico per le rotte via terra e via mare, collegando il commercio da tre aree chiave: la fertile pianura di Çukurova, l’Anatolia centrale e il Mediterraneo.
Ancora oggi l’agricoltura è un’importante fonte di reddito in quest’area: metà della superficie del distretto, infatti, è costituita da terreni agricoli, mentre nella maggior parte del territorio rimanente ci sono boschi e frutteti.
Il Mercato della Terra di Tarso (qui la scheda) si è inaugurato la scorsa settimana, il 18 ottobre, aggiungendosi così alla crescente famiglia Slow Food dei mercati buoni, puliti e giusti, oggi presenti in 27 paesi del mondo.
Il mercato si trova nella suggestiva cornice del cinquecentesco Kubat Pasha Madrasa, nel cuore della città. Per farci un’idea più concreta del Mercato abbiamo parlato con la sua coordinatrice, Yasmina Lokmanoglu.
Intervista a Yasmina Lokmanoglu, la coordinatrice del Mercato
Allora Yasmina, cosa potranno trovare i visitatori? Com’è stato organizzato il Mercato della Terra di Tarso?
“Abbiamo diviso gli espositori per categoria in sei gruppi. Frutticoltori e orticoltori; produttori di olive e di olio d’oliva; prodotti animali; pane, pasta secca e pasticceria; artigiani alimentari tra cui produttori di frutta secca, verdura, aceto, ecc.; artigiani non alimentari tra cui ramai, coltellinai, sarti, produttori di sapone e di cosmetici, ecc.
Abbiamo in vendita anche alcuni prodotti dell’Arca del Gusto: Olivo Sari Ulak, Kavutu di Bozyazi , Formaggio tort rosso, aceto di uva Patkara, e anche vini Tasheli prodotti con uva Patkara. Non ci è permesso vendere alcolici nella piazza del mercato a causa della presenza della tomba del profeta Daniele, ma abbiamo trovato una soluzione semplicemente distribuendo degli opuscoli al mercato: i visitatori possono acquistare questi vini in un ristorante nelle vicinanze”.
Come si suddividono gli oltre 60 produttori presenti al mercato?
“Ci sono 18 bancarelle di frutta e verdura, quattro produttori di olive e olio d’oliva, 31 artigiani alimentari, tre venditori di prodotti animali (salsicce, uova, formaggio di capra, gelato al latte di capra, miele, tre panettieri, due venditori ambulanti di dolci, sette artigiani non alimentari e un proprietario di un caffè che servirà il brunch in strada. Per ora, in totale, abbiamo 69 produttori“.
Come sono gli altri mercati di Tarso, e perché pensi che la gente del posto apprezzerà il Mercato della Terra?
“Perché Slow Food è un marchio riconosciuto a livello internazionale e offriamo prodotti locali certificati e biologici. Abbiamo ospitato qui le Giornate della Gastronomia di Tarso con gli stessi stakeholder per tre anni di fila, quando ero presidente del consiglio comunale dal 2014 al 2019, e sia i venditori che i visitatori sono stati molto contenti.
Hanno guadagnato buoni soldi e sono entrati in contatto con i consumatori. Per questo motivo credono in noi. Gli altri mercati di strada sono mercati regolari come si possono trovare in ogni città, ma il Mercato della Terra Slow Food di Tarso sarà un tale passo avanti in termini di qualità che riceveremo visitatori anche dalle città vicine”.
Oltre al karsambaç, ci sono altre specialità locali di Tarso che dovremmo conoscere?
“C’è un albero a Camliyayla, si chiama Andic (ginepro siriano), dai cui frutti si fa la melassa. Presto faremo un breve video a riguardo. Ci sono anche persone che producono catrame dal legno di cedro.”
Quali sono le vostre speranze, i vostri sogni e i vostri obiettivi per questo mercato?
“Semplicemente di aumentare la consapevolezza sulle abitudini di acquisto, di consumo e di produzione all’interno delle comunità locali, e contribuire a renderlo un luogo migliore per vivere e lavorare.”
Cosa significa per te e per gli altri organizzatori del Mercato della Terra far parte di questo movimento globale?
“Significa che faccio parte di un gruppo che sta aiutando i loro simili a migliorare l’interazione con l’ambiente e a migliorare il loro rapporto con la natura.”
È disponibile la guida dettagliata del Mercato (in Turco).