Mercato della Terra di Foça

Foça è una piccola e graziosa cittadina (60,000 abitanti nell’intera municipalità) situata sul golfo di Izmir, a nord di Bodrum e a circa sessanta chilometri dal capoluogo della regione, Smirne, appunto Izmir in turco.
Si tratta di un’area a vocazione turistica, e Smirne è un importante porto per l’esportazione dei prodotti agricoli locali. Gran parte del distretto di Foça è sotto protezione ambientale, dato lo straordinario patrimonio naturale che la caratterizza, con una considerevole quantità di erbe spontanee e medicinali. Proprio per la volontà di far conoscere queste piante il convivium di Foça Zeytindali ha cominciato ad invitare le donne raccoglitrici per esporre e vendere i propri raccolti in città.
Il mercato è stato inaugurato nell’aprile 2011 dal Convivium Slow Food Foça Zeytindali. Si tiene tutto l’anno, ogni domenica dalle 8:30 alle 18:30, nello Yerel Pazar o piazza del mercato, in uno spazio coperto in pieno centro del paese, a due passi dal mare.
Tutti i produttori provengono da un raggio di 40 km. Al mercato sono in vendita moltissime verdure, erbe, insalate, tutte di qualità eccelsa; inoltre pane, conserve, funghi, formaggio, latte, yogurt, fiori. L’unica bancarella con cibo di strada presenta il gözleme, un pasta phillo a base di acqua, farina e sale, tirata a mano con un mattarello affusolato; riempita di erbe e formaggi, viene ripiegata come una crépe e poi cotta sul saç, una speciale pentola convessa.
E’ importante sottolineare come l’educazione del gusto sia stata la ragione principale che ha spinto il convivium a creare il mercato, in particolare rispetto alle erbe spontanee e officinali e alla molassa di uva come sostituto tradizionale dello zucchero.
Infine, grazie all’aiuto di produttori più esperti, il mercato organizza attività di educazione per gli stessi produttori, e lo scambio delle sementi tradizionali.