Per ogni categoria di prodotto esistono linee guida, alle quali si devono ispirare i disciplinari.

Le linee guida dei Presìdi prevedono, ad esempio, l’obbligo di caseificare a latte crudo, vietano l’uso di aromi, conservanti e additivi chimici, richiedono forme di allevamento, agricoltura e di pesca sostenibili, prevedono la salvaguardia delle tecniche e dei locali tradizionali di produzione, e così via.

Le linee guida dei Presìdi sono state redatte dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, in collaborazione con tecnici e produttori. Nel corso degli anni, sono regolarmente migliorate e aggiornate, sulla base dei suggerimenti di referenti locali e produttori.

 

Apicoltura e miele
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Avicoli e palmipedi
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Benessere animale
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Formaggi e razze da latte
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Latte alimentare di qualità


Prodotti da forno
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Razze autoctone da carne (bovini e ovicaprini)
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Sale
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Salumi e allevamento suino
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Varietà vegetali
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