L’Arca del Gusto nasce nel 1996, in occasione del primo Salone del Gusto di Slow Food a Torino. Un anno dopo viene stilato un manifesto del progetto, che ne definisce gli obiettivi.

Nel 1999 nasce la Commissione dell’Arca Italiana, che individua le categorie dei prodotti e i criteri di selezione. Il lavoro dell’Arca negli anni successivi si dimostra fertile: in molti altri Paesi del mondo nascono Commissioni locali che iniziano a lavorare, catalogando prodotti. Nel 2002, al Salone del Gusto, tutte queste esperienze si incontrano e un gruppo di lavoro internazionale integra i criteri di selezione, che diventano così strumenti di lavoro adatti al contesto internazionale.

Dove non esistono commissioni locali, le candidature sono vagliate direttamente dalla sede internazionale di Slow Food che, con la realizzazione del catalogo online, mette in rete il patrimonio agroalimentare da salvare.

 

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