Criteri per la segnalazione

I prodotti candidabili sono:

1. di interesse alimentare e possono comprendere: specie domestiche (varietà vegetali, ecotipi, razze e popolazioni autoctone), specie selvatiche (solo se legate a tecniche di raccolta, trasformazione e usi tradizionali) e prodotti trasformati.
2. di qualità (organolettica) particolare. La qualità è definita dagli usi e dalle tradizioni locali.
3. legati a un territorio, alla memoria, all’identità di una comunità e al saper fare tradizionale locale.
4. realizzati in quantità limitate.
5. a rischio, perché risultato di filiere o contesti ambientali fragili che potrebbero essere rapidamente compromessi da fattori sociali, ambientali, economici.        

I criteri tengono conto delle diverse realtà locali, rispettano le differenze culturali, sociali, geografiche, economiche, politiche delle comunità che li conservano.