Si è svolta quest’anno la 4° edizione di Food for Change, la campagna annuale promossa da Slow Food con la partecipazione di Relais & Châteaux. 
Da cinque anni le due associazioni uniscono le forze per tutelare la biodiversità, combattere il cambiamento climatico e proteggere il patrimonio culinario. Quest’anno Food for Change ha puntato allariscoperta e alla protezione dei prodotti locali in via di estinzione. Una vera e propria call to action su scala globale rivolta agli chefs che aderiscono all’associazione ha portato alla segnalazione sull’Arca del Gusto di 85 prodotti di 28 paesi.  
 
Gli chefs di Relais & Châteaux hanno inviato testimonianze dai loro territori, richiamando l’attenzione su prodotti che rischiano di scomparire e che loro si impegnano a cucinare e a conservare.
Qui trovate i prodotti segnalati, ora passeggeri dell’Arca del Gusto.
Sud AmericaBuchuChef Peter Tempelhoff, Ellerman House
ArgentinaPitangaChef Manuel Agrelo, Awasi Iguazu
ArgentinaAmarantoChef Pedro Bargero, Chila
ArgentinaFarina di carruba biancaChef Léo Bramajo, El Colibri
ArgentinaUllucoChef Diego Fernandez, House of Jasmines
AustraliaMerluzzo dei fiumi Murray-DarlingChef Josep Espuga, Laura at Pt Leo Estate
CanadaErbe salate tradizionaliChef Alex Bouchard, Auberge Saint-Antoine
CanadaRosa della prateriaChef Jason Bangerter, Langdon Hall Country House Hotel & Spa
CanadaCynamoka Chef Carmen Ingham, Wickaninnish Inn
CileFarina di carruba biancaChef Juan Pablo Mardones, Awasi Atacama
Costa RicaMiele di jicote barcinoChef Nicolás Di Paolo, Las Ventanas Restaurant – El Silencio Lodge & Spa
Costa RicaMalangaChef Quentin Villers, Nayara Springs
EcuadorBurro bianco di ManabìChef Javier Urrutia, Hotel del Parque
EcuadorChontaduroChef Cristian Puente, Pikaia Lodge
EcuadorSal prietaChef Wilson Alpala, Zazu
EcuadorSal prietaChef Francisco Vintimilla Carrión, Origin & Theory Galapagos
FranciaChoucroute alsazianaChef Eric Girardin, La Maison des Têtes
FranciaPisello biondo della PlanèzeChef César Troisgros, Troisgros
FranciaLivarot fermier a latte crudoChef Matthieu Pouleur, La Ferme Saint-Siméon
FranciaPont-l’Évêque fermier a latte crudoChef Matthieu Pouleur, La Ferme Saint-Siméon
FranciaChaource fermier a latte crudoChef Philippe Mille, Domaine Les Crayères
FranciaErborinato di TignesChef Julien Dumas, Saint James Paris
FranciaCastagna pellegrina delle CevenneChef Michel Kayser, Restaurant Alexandre
FranciaBottarga di muggine di MartiguesChristian Qui | Monte-Carlo Beach Hotel
GiapponeYubeshi di TenryuChef Masahiro Tanabe, Hikariya-Nishi
GiapponeUgoChef Izumi, Kanamean Nishitomiya
GiapponeGombo yashiroChef Hiroshi Yamaguchi, Kobe Kitano Hotel
GiapponeShottsuru di hatahata di AkitaChef Shinobu Namae, L’Effervesence
GiapponeSoba di akabana Chef Etsunobu Takahashi, Nishimuraya Honkan
GuatemalaCardamomo di Ixcan Chef Alvari Perera, Casa Palopó
IndiaKumatiyaGeneral Manager Megha Varma, SUJÁN Jawai
IndiaRiso Seeraga SambaKannan Sridhar, Aaharam restaurant – Svatma Thanjavur
IrlandaRazza Dexter irlandeseChef Stephen Hayes, Cashel Palace
ItaliaPollo nero del ValdarnoChef Gaetano Trovato, Arnolfo Ristorante
ItaliaBuristo seneseChef Juan Camilo Quintero, Hotel Borgo San Felice
ItaliaVaciarin ValsesianoChef Fabrizio Reffo, Gallia Palace
ItaliaCece Rugoso MaremmanoChef Fabrizio Reffo, Gallia Palace
ItaliaZotoloChef Loris Indri, Hôtel Londra Palace
ItaliaFarro della GarfagnanaChef Luca Landi, Hotel Plaza e de Russie (Lunasia Ristorante)
ItaliaMascherpa d’AlpeggioAlessandro Negrini e Fabio Pisani, Il Luogo di Aimo e Nadia
ItaliaZucca marina di Chioggia Chef Massimiliano Alajmo, Le Calandre
ItaliaCarruba di RagusaChef Vincenzo Candiano, Locanda Don Serafino
ItaliaPesca DessiéChef Giorgio Servetto, Villa della Pergola
ItaliaAlbicocca della Val Venosta Chef Egon Heiss, Castel Fragsburg
LussemburgoMaitrankChef Fabrice Salvador, Hotel le Place d’Armes
MaroccoMiele degli alverari di InzerkiChef Jean-Claude Olry, Villa des Orangers
MaroccoBerkoukech con la robbiaChef Ahmed Handour, Heure Bleue Palais
MaroccoOlio di ArganChef Ahmed Handour, Heure Bleue Palais
MexicoFungo blu del vulcano TequilaChef Eduardo Marin, Hotel Solar de las Animas
Nuova ZelandaMaiale Wessex Saddleback Chef Jimmy McIntyre, Otahuna Lodge
OlandaGrano saraceno grigio del BrabanteChef Robert Levels, Restaurant Château Neercanne
PeruGrilled paiche with mashed witinaChef Isaac Saavedra, Delfin Amazon Cruises
Polinesia FranceseVanaChef Angèle TING, Le Taha’a
PoloniaPiera Sapiezanka Chef Marcin Filipkiewicz, Hotel Copernicus
PoloniaFagiolo piekny Jas della valle di DunajecChef Marcin Popielarz, Hotel Quadrille
PortogalloRazza bovina alentajanaChef Joachim Koerper, Herdade da Malhadinha Nova
PortogalloGallina nera LusitânicaChef Ricardo Costa, The Yeatman
Regno UnitoDolce di zafferano della cornovagliaChef Dorian Janmaat, The Idle Rocks
Regno UnitoManzo Red Ruby del Devon settentrionaleChef Michael Caines, Lympstone Manor
Regno UnitoPecora di montagna del Galles Badger FaceChef Gareth Stevenson, Palé Hall
RomaniaAglio di Copălău Chef Bogdan Alexandrescu, Epoque Hotel
SpagnaCastagne galizianeChef Federico López Arcay, A Quinta da Auga Hotel & Spa
SpagnaRequeixoChef Federico López Arcay, A Quinta da Auga Hotel & Spa
SpagnaMais corvoChef Federico López Arcay, A Quinta da Auga Hotel & Spa
SpagnaMaiale ibericoChef Toño Pérez, Atrio Restaurant
SpagnaPomodoro rosa di AlbesaChef Alain Guiard, Hotel Neri
SpagnaRazza ovina Maellana Marta Ferras Maña, La Torre del Visco
SpagnaGallina Pita Pinta asturianaChef Ignacio García Canellada, Palacio de Luces
SpagnaGrano nero di SigüenzaChef Samuel Moreno, Molino del Alcuneza
Sri LankaRadice di ninfea bluChef Susantha Medagedara, Wild Coast Tented Lodge
Sri LankaGamboogeChef K. Ranil Prasanna Yatagara, Ceylon Tea Trails
Stati UnitiSommaco americanoChef Daniel Boulud, Restaurant Daniel
Stati UnitiUva nativa americana spontanea fox grapeChef Gunnar Thompson, Glenmere Mansion
Stati UnitiSciroppo di betulla dell’AlaskaChef Loic Leperlier, The Point
Stati UnitiZucca Candy Roaster Chef Jake Schmidt, The Swag
Stati UnitiAglio selvatico americanoChef Matt Voskuil, Ocean House
Stati UnitiPeperone Jimmy Nardello’s Sweet Italian Frying PepperExecutive Chef Robert Curry, Auberge du Soleil
Stati UnitiAlbicocca BlenheimChef David Kinch, Manresa
Stati UnitiMela Gravenstein di SebastopolChef Kyle Connaughton, SingleThread Farm – Restaurant – Inn
Stati UnitiO’opu nōpiliChef Krista Garcia, Hotel Wailea
Stati Unitiopae’ulaChef Krista Garcia, Hotel Wailea
Stati UnitiHihiwaiChef Krista Garcia, Hotel Wailea
Stati UnitiUlu delle HawaiiChef Krista Garcia, Hotel Wailea
Stati UnitiPino biancoChef Ülfet Ralph, Magee Homestead
Sud AmericaSpekboomChef Dylan Frost, Jabulani
SvizzeraCiliegia nera di MontreuxChef Gilles Vincent, Hôtel Victoria
SvizzeraCarne essiccata dei GrigioniChef Bernd Fabian, Chasa Montana
TaiwanGambero di fuoco di Tainan essiccato al soleChef Franz Huick, Restaurant Soyan – Hotel Volando Ulai Hotspring
TurchiaAglio di Topaç Chef Saygın Sesli, Museum Hotel