Alleati per la biodiversità
Si è svolta quest’anno la 4° edizione di Food for Change, la campagna annuale promossa da Slow Food con la partecipazione di Relais & Châteaux.
Da cinque anni le due associazioni uniscono le forze per tutelare la biodiversità, combattere il cambiamento climatico e proteggere il patrimonio culinario. Quest’anno Food for Change ha puntato allariscoperta e alla protezione dei prodotti locali in via di estinzione. Una vera e propria call to action su scala globale rivolta agli chefs che aderiscono all’associazione ha portato alla segnalazione sull’Arca del Gusto di 85 prodotti di 28 Paesi.
Gli chefs di Relais & Châteaux hanno inviato testimonianze dai loro territori, richiamando l’attenzione su prodotti che rischiano di scomparire e che loro si impegnano a cucinare e a conservare.
Qui trovate i prodotti segnalati, ora passeggeri dell’Arca del Gusto.
| Sud America | Buchu | Chef Peter Tempelhoff, Ellerman House |
| Argentina | Amaranto | Pedro Bargero of Chila |
| Argentina | Pepe di Canelo | Chef Duvan Ochoa Zuluaga of Las Balsas |
| Argentina | Pitanga | Chef Manuel Agrelo, Awasi Iguazu |
| Argentina | Amaranto | Chef Pedro Bargero, Chila |
| Argentina | Farina di carruba bianca | Chef Léo Bramajo, El Colibri |
| Argentina | Ulluco | Chef Diego Fernandez, House of Jasmines |
| Australia | Merluzzo dei fiumi Murray-Darling | Chef Josep Espuga, Laura at Pt Leo Estate |
| Belgio | Maitrank | Chef Fabrice Salvador, Hotel le Place d’Armes |
| Canada | Erbe salate tradizionali | Chef Alex Bouchard, Auberge Saint-Antoine |
| Canada | Rosa della prateria | Chef Jason Bangerter, Langdon Hall Country House Hotel & Spa |
| Canada | Cynamoka | Chef Carmen Ingham, Wickaninnish Inn |
| Cile | Farina di carruba bianca | Chef Juan Pablo Mardones, Awasi Atacama |
| Costa Rica | Miele di jicote barcino | Chef Nicolás Di Paolo, Las Ventanas Restaurant – El Silencio Lodge & Spa |
| Costa Rica | Malanga | Chef Quentin Villers, Nayara Springs |
| Ecuador | Burro bianco di Manabì | Chef Javier Urrutia, Hotel del Parque |
| Ecuador | Chontaduro | Chef Cristian Puente, Pikaia Lodge |
| Ecuador | Sal prieta | Chef Wilson Alpala, Zazu |
| Francia | Ostriche nate nei mari di Bretagna e di Charent | Chef Anthony Avoine, Manoir de Lan-Kerellec, Relais & Châteaux |
| Francia | Choucroute alsaziana | Chef Eric Girardin, La Maison des Têtes |
| Francia | Pisello biondo della Planèze | Chef César Troisgros, Troisgros |
| Francia | Pisello biondo della Planèze | Chef César Troisgros, Troisgros |
| Francia | Livarot fermier a latte crudo | Chef Matthieu Pouleur, La Ferme Saint-Siméon |
| Francia | Pont-l’Évêque fermier a latte crudo | Chef Matthieu Pouleur, La Ferme Saint-Siméon |
| Francia | Chaource fermier a latte crudo | Chef Philippe Mille, Domaine Les Crayères |
| Francia | Erborinato di Tignes | Chef Julien Dumas, Saint James Paris |
| Francia | Castagna pellegrina delle Cevenne | Chef Michel Kayser, Restaurant Alexandre |
| Francia | Bottarga di muggine di Martigues | Christian Qui | Monte-Carlo Beach Hotel |
| Francia | Vongola rosa di Glénans | Chef Julien Dumas, Saint James Paris, Relais & Châteaux |
| Giappone | Yubeshi di Tenryu | Chef Masahiro Tanabe, Hikariya-Nishi |
| Giappone | Ugo | Chef Izumi, Kanamean Nishitomiya |
| Giappone | Gombo yashiro | Chef Hiroshi Yamaguchi, Kobe Kitano Hotel |
| Giappone | Shottsuru di hatahata di Akita | Chef Shinobu Namae, L’Effervesence |
| Giappone | Soba di akabana | Chef Etsunobu Takahashi, Nishimuraya Honkan |
| Guatemala | Cardamomo di Ixcan | Chef Alvari Perera, Casa Palopó |
| India | Kumatiya | General Manager Megha Varma, SUJÁN Jawai |
| India | Riso Seeraga Samba | Kannan Sridhar, Aaharam restaurant – Svatma Thanjavur |
| Irlanda | Razza Dexter irlandese | Chef Stephen Hayes, Cashel Palace |
| Italia | Pollo nero del Valdarno | Chef Gaetano Trovato, Arnolfo Ristorante |
| Italia | Buristo senese | Chef Juan Camilo Quintero, Hotel Borgo San Felice |
| Italia | Vaciarin Valsesiano | Chef Fabrizio Reffo, Gallia Palace |
| Italia | Cece Rugoso Maremmano | Chef Fabrizio Reffo, Gallia Palace |
| Italia | Zotolo | Chef Loris Indri, Hôtel Londra Palace |
| Italia | Farro della Garfagnana | Chef Luca Landi, Hotel Plaza e de Russie (Lunasia Ristorante) |
| Italia | Mascherpa d’Alpeggio | Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Il Luogo di Aimo e Nadia |
| Italia | Zucca marina di Chioggia | Chef Massimiliano Alajmo, Le Calandre |
| Italia | Carruba di Ragusa | Chef Vincenzo Candiano, Locanda Don Serafino |
| Italia | Pesca Dessié | Chef Giorgio Servetto, Villa della Pergola |
| Italia | Albicocca della Val Venosta | Chef Egon Heiss, Castel Fragsburg |
| Italia | Bagòss di Bagolino | Chef Domenico Mozzillo, Château Monfort |
| Italia | Broccolo aprilatico di Paternopoli | Chef Crescenzo Scotti, Borgo Santandrea |
| Italia | Cappero di Salina | Chef Gabriele Camiolo, Capofaro Locanda & Malvasia |
| Italia | Pecora Villnösser Brillenschaf | Chef Raimund Brunner, Gardena Grodnerhof |
| Italia | Cavolo trunzu di Aci | Chef Crescenzio Galatola, Monaci delle Terre Nere |
| Italia | Miele di timo ibleo | Chef Vincenzo Candiano, Locanda Don Serafino |
| Italia | Cipolla ramata di Montoro | Chef Crescenzo Scotti, Borgo Santandrea, Relais & Châteaux |
| Italia | Moscato Rosa | Chef Heinrich Schneider, Terra -The Magic Place |
| Italia | Pesca dessiè | Giorgio Servetto of Villa della Pergola |
| Italia | Razza piemontese | Chef Gerardo Costiero, Castello di Guarene |
| Italia | Cece rugoso maremmano | Fabrizio Reffo of Gallia Palace Beach – Golf – Spa – Resort |
| Lussemburgo | Maitrank | Chef Fabrice Salvador, Hotel le Place d’Armes |
| Marocco | Miele degli alverari di Inzerki | Chef Jean-Claude Olry, Villa des Orangers |
| Marocco | Berkoukech con la robbia | Chef Ahmed Handour, Heure Bleue Palais |
| Marocco | Olio di Argan | Chef Ahmed Handour, Heure Bleue Palais |
| Mexico | Fungo blu del vulcano Tequila | Chef Eduardo Marin, Hotel Solar de las Animas |
| Nuova Zelanda | Maiale Wessex Saddleback | Chef Jimmy McIntyre, Otahuna Lodge |
| Olanda | Grano saraceno grigio del Brabante | Chef Robert Levels, Restaurant Château Neercanne |
| Peru | Paiche | Chef Isaac Saavedra, Delfin Amazon Cruises |
| Polinesia Francese | Vana | Chef Angèle TING, Le Taha’a |
| Polonia | Piera Sapiezanka | Chef Marcin Filipkiewicz, Hotel Copernicus |
| Polonia | Fagiolo piekny Jas della valle di Dunajec | Chef Marcin Popielarz, Hotel Quadrille |
| Portogallo | Razza bovina alentajana | Chef Joachim Koerper, Herdade da Malhadinha Nova |
| Portogallo | Gallina nera Lusitânica | Chef Ricardo Costa, The Yeatman |
| Regno Unito | Dolce di zafferano della cornovaglia | Chef Dorian Janmaat, The Idle Rocks |
| Regno Unito | Manzo Red Ruby del Devon settentrionale | Chef Michael Caines, Lympstone Manor |
| Regno Unito | Pecora di montagna del Galles Badger Face | Chef Gareth Stevenson, Palé Hall |
| Romania | Aglio di Copălău | Chef Bogdan Alexandrescu, Epoque Hotel |
| Spagna | Castagne galiziane | Chef Federico López Arcay, A Quinta da Auga Hotel & Spa |
| Spagna | Requeixo | Chef Federico López Arcay, A Quinta da Auga Hotel & Spa |
| Spagna | Mais corvo | Chef Federico López Arcay, A Quinta da Auga Hotel & Spa |
| Spagna | Maiale iberico | Chef Toño Pérez, Atrio Restaurant |
| Spagna | Pomodoro rosa di Albesa | Chef Alain Guiard, Hotel Neri |
| Spagna | Razza ovina Maellana | Marta Ferras Maña, La Torre del Visco |
| Spagna | Gallina Pita Pinta asturiana | Chef Ignacio García Canellada, Palacio de Luces |
| Spagna | Grano nero di Sigüenza | Chef Samuel Moreno, Molino del Alcuneza |
| Sri Lanka | Radice di ninfea blu | Chef Susantha Medagedara, Wild Coast Tented Lodge |
| Sri Lanka | Gambooge | Chef K. Ranil Prasanna Yatagara, Ceylon Tea Trails |
| Stati Uniti | Sommaco americano | Chef Daniel Boulud, Restaurant Daniel |
| Stati Uniti | Uva nativa americana spontanea fox grape | Chef Gunnar Thompson, Glenmere Mansion |
| Stati Uniti | Sciroppo di betulla dell’Alaska | Chef Loic Leperlier, The Point |
| Stati Uniti | Zucca Candy Roaster | Chef Jake Schmidt, The Swag |
| Stati Uniti | Aglio selvatico americano | Chef Matt Voskuil, Ocean House |
| Stati Uniti | Peperone Jimmy Nardello’s Sweet Italian Frying Pepper | Executive Chef Robert Curry, Auberge du Soleil |
| Stati Uniti | Albicocca Blenheim | Chef David Kinch, Manresa |
| Stati Uniti | Mela Gravenstein di Sebastopol | Chef Kyle Connaughton, SingleThread Farm – Restaurant – Inn |
| Stati Uniti | O’opu nōpili | Chef Krista Garcia, Hotel Wailea |
| Stati Uniti | opae’ula | Chef Krista Garcia, Hotel Wailea |
| Stati Uniti | Hihiwai | Chef Krista Garcia, Hotel Wailea |
| Stati Uniti | Ulu delle Hawaii | Chef Krista Garcia, Hotel Wailea |
| Stati Uniti | Pino bianco | Chef Ülfet Ralph, Magee Homestead |
| Sud Africa | Buchu | Peter Tempelhoff, Ellerman House |
| Sud Africa | Spekboom | Chef Dylan Frost, Jabulani |
| Svizzera | Ciliegia nera di Montreux | Chef Gilles Vincent, Hôtel Victoria |
| Svizzera | Carne essiccata dei Grigioni | Chef Bernd Fabian, Chasa Montana |
| Taiwan | Gambero di fuoco di Tainan essiccato al sole | Chef Franz Huick, Restaurant Soyan – Hotel Volando Ulai Hotspring |
| Turchia | Aglio di Topaç | Chef Saygın Sesli, Museum Hotel |