Fanno parte dell’Alleanza:

Le mense scolastiche dei Comuni di:

  • Calenzano (Toscana, Italia)
  • Sesto Fiorentino (Toscana, Italia)
  • Campi Bisenzio (Toscana, Italia)
  • Signa (Toscana, Italia)
  • Carmignano (Toscana, Italia)

gestite da: Qualità&Servizi


Qualità & Servizi
Calenzano (Fi)

Qualità & Servizi è un’azienda di ristorazione municipalizzata, detenuta interamente da alcuni Comuni della piana fiorentina: Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano e Carmignano.

Dal 2017, Qualità & Servizi è impegnata in un processo di costante miglioramento del servizio, che le ha consentito di passare da una ristorazione scolastica di tipo semi-industriale a una ristorazione di eccellenza, fondata su un modello di “economia circolare” e ispirata ai principi cardine di Slow Food: buono, pulito e giusto.

L’azienda, per mezzo di un centro cottura principale e di altri 9 altri più piccoli, prepara e conferisce oltre 10.000 pasti al giorno, destinati principalmente alle 60 scuole del territorio (nidi, scuole d’infanzia e primarie nonché gli ospiti dell’RSA “Villa Solaria” di Sesto Fiorentino).  Quotidianamente, vengono cucinate 4 tonnellate di alimenti.

Oggi Qualità & Servizi si appoggia prevalentemente a fornitori locali (oltre il 70%) e da filiera corta (oltre l’80%), usa solo materie prime eccellenti, cucinate nel rispetto di territorio e stagionalità (ogni anno vengono sviluppati 4 menù), e prestando attenzione sia alla tradizione locale, sia a quella delle comunità straniere presenti nei comuni interessati.

Il lavoro in cucina e in somministrazione poggia sull’impegno di uno staff oltre 200 persone, preparate sui piatti e sui prodotti, motivate e consapevoli dell’importanza del proprio mestiere.

Grandissima attenzione viene data alla prevenzione dello spreco: sia il cibo avanzato nel piatto sia quello non porzionato sono monitorati con l’ausilio di un software elaborato ad hoc. In base ai dati raccolti si prendono decisioni oculate sulle porzioni da preparare e le ricette da prediligere.

L’impegno di Qualità e Servizi si traduce anche in una costante attività di educazione alimentare, dall’Orto in Condotta (ben 5 quelli già attivi nelle diverse scuole servite da Qualità & Servizi) a Ti v’Olio bene (progetto triennale realizzato in collaborazione con Slow Food Scandicci per promuovere la conoscenza e la consapevolezza del cibo e del territorio, a partire dall’olio extravergine locale) a numerosi eventi educativi aperti alla cittadinanza.


Per maggiori informazioni, conoscere i loro menù e contatti, visita il sito: www.qualitaeservizi.com/