Avanguardia Gelato: passione, arte ed esperienza si incontrano

Una raccolta di ricette per raccontare la dedizione che unisce i fondatori de La Compagnia Gelatieri

Avanguardia gelato_coverA prima vista potrebbe sembrare semplicemente un bel libro di ricette dedicato al gelato, impreziosito dalle fotografie di Carlo Casella che accompagnano, con una sola immagine, sguardo e gusto attraverso la storia di ogni prodotto. In realtà, non è così. Le ricette, in effetti, ci sono, ma, racchiuso nella raccolta Avanguardia Gelato, c’è molto di più: quattro vite diverse per storie e luoghi, quattro caratteri ben delineati e soprattutto un’unica grande passione, fare il gelato con rigore.

Attraverso i percorsi e le ricette di quattro tra i migliori gelatieri gourmet – Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti e Andrea Soban – il volume, disponibile sul sito di Italian Gourmet, racconta quattro stili diversi di creare un prodotto di un’eccellenza – e di una difficoltà – uniche. Eccellenza, perché sfogliando le pagine ci si renderà conto che ad accomunare questi artigiani è la ricerca esasperata della miglior materia prima, tassativamente fresca e naturale. Difficoltà, perché spesso sono sottovalutate le infinite variabili apportate dalla qualità degli ingredienti, dal tipo di attrezzature per la pastorizzazione, mantecazione e stoccaggio del prodotto, oltre che dalla sua stessa durata.

“Tutti per uno, uno per tutti. – sostengono i quattro protagonisti tra le pagine della raccolta – Tutti, ossia noi quattro, per uno, il gelato e, di conseguenza, anche per questo libro, che fa del gelato un tema importante, così come i prodotti e le tipicità della nostra penisola, che chiedono solo un sentimento per andare avanti: il coraggio, di rischiare, di difendere una storia millenaria nel rispetto di un prodotto teoreticamente intatto”.

“Sono loro i custodi della migliore tradizione del gelato italiana. – ha spiegato Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food – Sono pochissimi, ma insieme possono fare molto. Slow Food è accanto a loro, per scrivere insieme un disciplinare del gelato di qualità, per metterli in contatto con produttori dei Presìdi e delle comunità di Terra Madre di tutto il mondo, per raccontare il loro lavoro e soprattutto per una rinascita della cultura del gelato”.

A Terra Madre Salone del Gusto sarà possibile conoscere la Compagna Gelatieri, il progetto di Alberto Marchetti, Andrea Soban e Paolo Brunelli che mira a riunire i migliori gelatieri italiani che realizzano un gelato buono, pulito e giusto puntando sulla filiera garantita, sulla valorizzazione di prodotti e produttori del territorio e sulla sostenibilità sociale ed economica della gelateria come azienda. Via Po, con i suoi portici e gli antichi caffè storici, si trasformerà nella Via del Gelato e ospiterà degustazioni, incontri con i produttori, show-cooking e un grande laboratorio – allestito all’interno della gelateria di Alberto Marchetti – dove saranno organizzati workshop, visite e conferenze. Oltre una ventina di artigiani provenienti da tutta Italia racconteranno la biodiversità del gelato attraverso due percorsi, uno alla scoperta delle cultivar dei singoli ingredienti e uno sulla ricerca di particolari materie prime.

Non perdete l’occasione di assaggiare i migliori gelati d’Italia!

 

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