Palourde rose des Glénans
La vongola di Glénans (Polititapes virginies) è una specie di mollusco bivalve scavatore che nella fase adulta misura tra i 4 e i 7 cm di lunghezza e ha una durata di vita di 12 anni. La sua forma triangolare o ovale può variare da un individuo all’altro. La conchiglia ha un colore rosa con sfumature più scure (marrone-rossastro) e striature di crescita. L’interno della conchiglia è bianco con una zona rosa o arancione vicino al bordo.
La vongola di Glénans ha un sapore sottile e delicato, un po’ iodato e muschiato, con un raffinato gusto dolce e una polpa leggermente soda e piacevole che dà una sensazione setosa in bocca. Questa specie vive principalmente nelle coste poco profonde, ma si può trovare fino a 180 m di profondità e si seppellisce in 6-15 cm di sabbia grossolana o nella sabbia fine e fangosa delle acque dell’Oceano Atlantico nord-orientale.
Per questo motivo, viene pescata con una draga specifica che viene posizionata su entrambi i lati delle barche da pesca.
La stagione di pesca della vongola di Glénans va da maggio a settembre, con i periodi più intensivi a luglio e agosto. La vongola di Glénans è molto popolare nelle regioni in cui è diffusa, come la Bretagna e la Normandia. Questo perché il mollusco non sopravvive fuori dall’acqua e deve essere cotto molto rapidamente per essere consumato fresco. Pertanto, il prodotto fresco si trova solo nelle vicinanze della zona in cui viene pescato (l’asta, i pescherecci, ecc.).
Gli abitanti di queste regioni sono soliti pescare le vongole rosa a piedi con una pala o un cucchiaio durante le alte maree. La vongola di Glénans è una specie rara. La pesca su larga scala di questa vongola è cominciata negli anni ’80 e le pratiche di pesca sia ricreative che commerciali sono regolamentate. Tali regolamenti variano a seconda delle zone di pesca, ma stabiliscono criteri molto precisi come la taglia (minimo 4 cm), la quantità massima di vongole (da 2 a 3 kg), un limite al numero di barche da pesca e il possesso di una licenza.
La vongola di Glénans può essere consumata sia cruda che cotta e può essere cotta al vapore, al forno, al vapore o in padella con salse, condimenti e aromi.
La palourde des Glénans à un goût subtil et délicat, lègèrement iodé et musqué, une saveur un peu sucrée et une chair un peu ferme et agréable donnant une impression de soyeux. C'est une espèce qui vit principalement dans le bas de l’estran jusqu'à 180 m de profondeur et s'enfouit dans 6 à 15 cm de sable grossier ou dans des sables fins et vaseux dans les eaux de l'Atlantique Nord-Est.
Ainsi, elle est pêchée avec une drague spécifique utilisé de chaque côtés des bâteaux de pêche.
La saison de pêche de la palourde des Glénans s'étend de mai à septembre avec une forte intensité pour les mois de juillet et août.
La palourde des Glénans est très consommée dans les régions où elle est commune comme en Bretagne et en Normandie.
Cela s'explique du fait que le mollusque ne vit pas hors de l'eau et doit être cuisiné très rapidement si l'on veut le consommer frais. Ainsi, on ne trouve le produit frais uniquement à proximité des zones de pêche (la Criée, les bâteaux de pêcheurs...).
Il est commun pour les habitants de ces régions de pêcher les palourdes roses, à pied à l'aide d'une pelle ou d'une cuillère lors des grandes marées de vive-eau.
La pêche à la palourde des Glénans est une espèce rare. Sa pêche a débuté dans les années 1980, est réglementée pour les pêches de loisirs et professionnelles. Ces réglementations varient en fonction des zones de pêches mais déterminent des critères bien précis comme la taille (minimum de 4 cm), la quantité maximale de pêche (2 à 3kg), une limitation du nombre de bâteaux de pêche, la détention d'une licence.
La palourde des Glénans peut se consommer à la fois crue ou cuite et sous différentes cuissons comme à la vapeur, au four, au grill, poêlée accompagné de sauces, de condiments, d'assaissonements.
