Il tozzotto di San Michele è un pane aromatizzato che si produce nel comune di Castel Madama, a pochi chilometri da Roma, nel Tivolese.
Tradizionalmente si produceva in tutte le famiglie del luogo in occasione della festa del patrono, San Michele Arcangelo, che viene festeggiato due volte l’anno: in primavera e a fine settembre. Fa parte della tradizione dei pani di origine rinascimentale (come le varie ciambelle, dolci o salate) e che caratterizza tutta l’area dei Monti Lucretili e Prenestini.
Gli ingredienti per realizzare il tozzotto sono la farina di frumento, uova, anice e lievito; impastati con un infuso di alloro che conferisce al tozzotto un gusto particolare. L’impasto lievita per molto tempo e successivamente i panini rotondi sono lessati in acqua salata; dopodiché si fanno asciugare sopra un tavolo di legno, si incidono a metà e si infornano a fuoco vivo.
Il tozzotto di San Michele si serve ad inizio pasto ed ottimo con salumi o formaggi.
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