Tira

La tira è un prodotto tipico di Cairo Montenotte e più in generale dei comuni savonesi. La tira è un pane con pasta di salsiccia cotto in forno a legna.   Secondo una leggenda, la tira ebbe origine per caso nell’abitazione di un modesto contadino cairese, di nome Gepin. Dopo la battaglia di Millesimo, alla fine del ‘700, i soldati di Napoleone si aggiravano per le valli alla ricerca di cibo. Gepin, ignaro delle continue scorrerie, aveva ucciso un maiale e si accingeva a preparare la salsiccia quando vide i soldati avanzare verso la sua dimora. Preso dal panico, nascose la carne nel luogo che gli sembrava più sicuro: la madia. I soldati a caccia di cibo e riposo si fermarono nella cascina, ma non trovarono cibo e se ne andarono presto. Gepin corse a recuperare la carne, ma la trovò avvolta nella farina lievitata: per non sprecare nulla decise di farne delle pagnotte che, cotte nel forno, divennero le succulenti tire.   La ricetta originale che consente la preparazione della tira è oggi patrimonio di pochi anziani e uesto pane tradizionale rischia di scomparire presto.Foto: La Cucina di Katy