Dinde Rouge des Ardennes
Arrivato nelle Ardenne nel XVI secolo con i conquistatori spagnoli, il tacchino rosso ha probabilmente origini messicane. Inizialmente, era però un piatto riservato solo alle tavole reali o signorili.
A rischio di estinzione, è stato reintrodotto con allevamento tradizionale all’aria aperta e nutrito prevalentemente con cereali e in parte di latte. Il suo ciclo di crescita comincia in primavera e fa sì che l’animale arrivi pronto per la macellazione nel periodo natalizio, dove il tacchino rappresenta un piatto tipico per le famiglie francesi. Il tacchino maschio adulto può pesare fino a 10 kg, mentre la femmina 5 kg. Ha un colore rosso intenso, leggermente più chiaro nella femmina; spesso si notano soggetti con remiganti primarie pressoché bianche. Il becco è molto scuro, quasi nero, e sfuma in punta nel color corno. Lo strato di grasso che lo caratterizza dà alla carne un sapore gustoso, caratteristico dei volatili allevati in modo tradizionale.
Il tacchino rosso delle Ardenne ha rischiato di scomparire, sostituito da razze più produttive, finché è stato ripristinato un allevamento nel 1985, in Champagne-Ardenne. L’associazione di allevatori, creata nel 1996, ha ideato un progetto di etichettatura, sviluppo e promozione di questa razza. Oggi l’allevamento è praticato in modo tradizionale da circa 15 produttori della regione che praticano la vendita diretta e a filiera corta, con allevamenti che vanno dai 50 ai 2500 tacchini.
Nel 2016 l’Associazione Allevatori del Tacchino Rosso delle Ardenne ha ricevuto il primo premio per l’agri-biodiversità animale da parte della “Fondation du Patrimoine” al Salone dell’Agricoltura.
Foto: Louis Van Poeteren
Torna all'archivio >Menacée de disparition, elle est à nouveau élevée traditionnellement en plein air et nourrie essentiellement de céréales, enrichies de produits laitiers pendant les semaines qui précèdent l’abattage. La dinde se reproduit naturellement ; son cycle de croissance commence au printemps et elle est prête à la consommation au moment des fêtes de fin d’année, trouvant ainsi sa place dans le traditionnel repas de Noël français. Un dindon mâle adulte peut peser jusqu’à 10 kg alors que la femelle n’en atteint que 5. Le mâle a un plumage roux intense, celui de la femelle est légèrement plus clair, avec parfois des rémiges primaires proches du blanc. Le bec est d’une couleur sombre presque noire qui s’éclaircit vers la pointe. Sa couche de graisse donne à la chair un goût prononcé, caractéristique des volailles élevées selon des méthodes traditionnelles.
Cette race était en voie d’extinction, remplacée par des races plus productives, avant d’être réintroduite en 1985 par un éleveur en Champagne-Ardenne. Une association d’éleveurs créée en 1996 élabore un projet d’élevage, de développement et de promotion de la race. Aujourd’hui, cette volaille est élevée de façon traditionnelle par environ 12 producteurs de la région (avec des troupeaux allant de 50 à 2 500 dindes) qui pratiquent la vente directe en circuit court.
En 2016, l’association des producteurs de Dinde Rouge des Ardennes a reçu à l’occasion du Salon de l’Agriculture le premier prix pour l’agro-biodiversité animale décerné par la Fondation du Patrimoine.
Image: Louis Van Poeteren
