Sauerkraut americano artigianale

Il sauerkraut artigianale tradizionale è molto diverso dai sauerkraut prodotti dai grandi produttori commerciali, poiché non ha l’aggiunta di aceto o colture varie, e il cavolo non è pastorizzato durante il processo di latto-fermentazione. Il processo di latto-fermentazione è un metodo venerando che viene usato in tutto il mondo per conservare verdure, latte, cereali, carne e pesce. I batteri dell’acido lattico, che sono disponibili naturalmente nelle verdure, convertono attivamente gli zuccheri delle verdure in acido lattico e diossido di carbonio quando la verdura viene sigillata in un contenitore sottovuoto. Le verdure appena raccolte vengono fermentate a temperature tra i 60 e i 70 gradi per un periodo che varia da una a sei settimane. Come altri cibi fermentati, i crauti maturando assumono un sapore più intenso e piccante. I batteri e gli enzimi nei sauerkraut artigianali hanno molti benefici per la salute. In passato, il processo di latto-fermentazione era una tecnica utilizzata non soltanto per conservare gli alimenti, ma anche per aggiungere enzimi salutari per la dieta. Infatti questi enzimi aiutano la digestione e migliorano l’assorbimento di vitamine e sostanze nutritive, oltre a favorire le funzioni metaboliche.