Rousquille du Vallespir
La rousquille è un dolce a forma di anello prodotto tutto l’anno nella valle del Vallespir. Il nome deriva da “rosca” che in catalano significa corona. Si tratta infatti di un dolce prodotto con una ricetta piuttosto simile in entrambi i versanti dei Pirenei.
Già nei secoli passati era tradizione soprattutto in Spagna, vendere ai mercati e nelle fiere ciambelle profumate all’anice infilate su bastoni portati a spalla dai mercanti, ma fu un pasticcere di Amélie-les- Bains, Marius Sèguela, ad avere nel 1810 l’idea di coprire le ciambelle con una glassa bianca di zucchero. E qualche decennio più tardi, la Pasticceria Touron a Arles-sur-Tech ha avuto l’idea di sostituire l’anice con il limone.
Ne esiste una grande produzione industriale mentre i pasticceri artigianali sono sette, situazione che espone la rousquille originale, in prospettiva, al rischio di scomparire nella sua versione più tradizionale. Le rousquilles artigianali sono morbide e dolci, mentre le versioni industriali sono più secche. Gli ingredienti sono molto semplici: farina di grano, zucchero, burro, uova, estratto di limone oppure di anice. Le ciambelline sono piccole di circa 7 cm. di diametro e 2/3 cm. di spessore. Ognuna pesa da circa 25 a 40 gr.
Si può definire il dolce più tipico del Roussillon, viene regalato agli amici o offerto ai visitatori. Si consuma a colazione e durante l’aperitivo accompagnata da un vino locale, preferibilmente un banyuls o un muscat, ma anche con il thé o come dessert.
Foto: © Pâtisserie Touron
Torna all'archivio >Il y a des siècles, il était traditionnel de vendre des beignets, aromatisés à l’anis, suspendus le long de baguettes dans les marchés et les fêtes foraines locales en Espagne. En 1810, un chef pâtissier d’Amélie-Les-Bains du nom de Marius Sèguela, eût l’idée de le glacer avec du sucre blanc. Et quelques décennies plus tard, la Pâtisserie Touron à Arles-sur-Tech a l’idée de remplacer l’anis par du citron.
Aujourd’hui ce dessert original de la Rousquille est en danger car il est largement produit de manière industrielle et seulement sept producteurs artisans réalisent ce dessert dans sa version la plus traditionnelle. Alors que la version artisanale est moelleuse et sucrée, sa version industrielle est bien plus sèche. La réalisation de ce dessert ne nécessite que très peu d’ingrédients: de la farine, du sucre, du beurre, des oeufs, de l’extrait de citron et parfois de l’extrait d’anis. Les beignets sont petits avec un diamètre d’environ 7 cm, une épaisseur de 2 à 3 cm et un poids entre 25 et 40 grammes.
Ce beignet peut être considéré comme la douceur la plus typique de la région du Roussillon; il est donné aux amis et offert aux invités. Ces beignets sont souvent consommés au petit-déjeuner, juste avant le souper accompagné d’un verre de vin local (le plus souvent avec un Banyuls ou un muscat) ou d’un thé, mais peut aussi être mangé comme un dessert.
Foto: © Pâtisserie Touron
