Confetto riccio di Francavilla Fontana

Arca del Gusto
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Il riccio (oppure confetto riccio, mandorla riccia o riccio dell’amore) è un dolce tipico della città di Francavilla Fontana, nel brindisino.

L’ingrediente principale per realizzare questo dolce è la mandorla e si utilizza quella detta decorizzo: si tratta di una varietà coltivata localmente che si caratterizza per la forma tonda e la pellicina ruvida, ideale per far aderire al meglio la glassa.
L’attrezzatura con sui si prepara il riccio è costituita da una specie di grande padella di rame (la conca) che viene fissata con due corde ad un bilanciere appeso al soffitto. Le mandorle, precedentemente tostate, vengono messe ancora calde nella conca posta sopra ad un braciere di carboni di leccio, un legno che rilascia un’adeguata quantità di calore durante tutta la lavorazione. Mentre l’artigiano culla la conca, sulle mandorle viene versata un po’ per volta la glassa formata da acqua calda, zucchero ed aromi come limone o cedro. La realizzazione è molto lenta e dura anche più di due ore, per cui la glassa si solidifica e le mandorle, sfregandosi l’una con l’altra ottengono il classico aspetto rugoso, bianco e morbido.

Questo dolce si consuma principalmente durante due occasioni: la festa patronale di Francavilla (Madonna della Fontana) e nel periodo di Carnevale, in cui la tradizione vuole che i ricci siano protagonisti di un particolare rito. Nei due giovedì che precedono il martedì grasso, gli uomini e le donne usano scambiarsi questi confetti come segno di affetto, simpatia ed amore. Durante il primo giorno, lo scìutìa ti li fimmini (giovedì delle femmine) le donne di Francavilla regalano le mandorle agli uomini. Il gesto viene poi ricambiato dagli uomini nel scìutìa ti li masculi (giovedì dei maschi) durante il giovedì grasso.

Il riccio di Francavilla è stato insignito della medaglia d’ora durante la Fiera dei sapori di Parigi nel lontano 1912. Nonostante questo riconoscimento, il dolce è conosciuto esclusivamente a livello locale. Negli ultimi anni gli artigiani francavillesi che ancora lo realizzano stanno rilanciando la produzione con lo scopo di promuovere e valorizzare questo prodotto tipico.

L’attività di ricerca necessaria a segnalare questo prodotto nel catalogo online dell’Arca del Gusto è stata finanziata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, Direzione Generale del Terzo Settore e della Responsabilità Sociale delle Imprese  – avviso n° 1/2018 “Slow Food in azione: le comunità protagoniste del cambiamento”, ai sensi dell’articolo 72 del codice del Terzo Settore, di cui al decreto legislativo n 117/2017

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Territorio

NazioneItalia
Regione

Puglia

Area di produzione:Francavilla Fontana (povincia di Brindisi)

Altre informazioni

Categorie

Dolci

Segnalato da:Condotta Slow Food Manduria - Terre del Primitivo