Original Braunvieh im Allgäu
L’allevamento di questa razza ebbe inizio circa 600 anni fa nella Svizzera centrale, nel monastero di Einsiedeln. Si diffuse presto alla metà orientale del paese e alle regioni vicine dell’Austria (Vorarlberg e Tirolo) e della Germania (Allgäu e Baviera). I diversi paesaggi e le diverse condizioni ambientali hanno determinato caratteristiche specifiche nelle diverse popolazioni. Tra queste, la razza marrone dell’Allgäu (la Original Braunvieh) è diventata presto famosa per l’elevata produzione di latte. La Original Braunvieh è considerata la razza bovina più antica nella regione dell’Allgäu. La sua presenza è uno dei motivi che ha portato allo sviluppo dell’Allgäu come regione di produzione lattiera. È una razza particolarmente adatta per la produzione estensiva di latte e carne; il latte contiene caseina kappa, mentre la carne è morbida, saporita, succulenta e con una buona marezzatura intramuscolare. L’area di produzione è l’Allgäu. La Original Braunvieh è un’eredità culturale dell’Allgäu e si è ben adattata alle condizioni di tale regione. Un’iniziativa locale, sostenuta dal ministero bavarese per il cibo, l’agricoltura e la silvicoltura, sta lavorando per migliorare la vendita della carne e del latte di questa razza.
Foto: © Susanne Molle
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