Ezpeletako Biperra
Il piment d’Espelette (peperoncino d’Espelette), una varietà di Capsicum annuum, si presenta come peperoncino fresco intero (senza alcuna colorazione verde), secco in corone (i peperoncini sono di colore rosso) o in polvere (colore che va dall’aranciato al rosso scuro). Il piment d’Espelette si caratterizza per l’intensità olfattiva dominata dagli aromi fruttati e grigliati, talvolta completati da una nota aromatica di fieno tagliato; ea un piccante caldo, non aggressivo, che si esprime al palato.
Il piment d’Espelette ha i suoi antenati in America, verosimilmente in Messico, dove alcune varietà di peperoncino ne sono cugini lontani. Affascinati dalla biodiversità del Nuovo mondo, gli esploratori del XVI secolo portarono con sé in patria nuove piante fino a quel momento sconosciute in Europa. Ben adattata al clima locale, simile a quello originale, la coltura del peperoncino si è diffusa nella maggior parte delle fattorie dei Paesi Baschi.
Torna all'archivio >Les origines du piment d’Espelette se trouvent en Amérique, probablement à Mexico, où certaines variétés de piment se trouvent être des parents éloignés de celui-ci. Fascinés par la biodiversité du Nouveau Monde, les explorateurs du 16ème siècle ont apporté de nouvelles plantes en Europe, là où elles n’avaient jamais été observées avant. Bien adapté au climat local, identique au climat d’origine, la cultivation du piment s’est étendue à la plupart des fermes du Pays Basque.
