Pain Tabouna
Il pane tabouna, chiamato anche jerdga nella regione di Nefza, è un pane artigianale piatto e rotondo che viene cotto sulle pareti di un forno tradizionale di terra cotta chiamato gouja. In effetti, il nome tabouna viene dell’arabo taboun che significa focolare.
Il pane tabouna viene preparato con semola o farina di grano o di orzo.
In Tunisia i pani tabouna si trovano ancora, ma sono comunque sempre più sostituiti dai pani industriali comuni. Il tabouna, come indica il suo nome, è infatti fortemente legato al forno tradizionale di argillo gouja in cui viene cotto, che conferisce un sapore unico a questa preparazione. Tuttavia, oggi giorno, sono pochi coloro che lo cuociono ancora in questo particolare forno, ormai spesso rimpiazzato dal forno elettrico.
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