Mela Pépin de Bourgueil

Arca del Gusto
Torna all'archivio >

Pomme Pépin de Bourgueil

La mela Pépin de Bourgueil è una varietà di mela antica, locale, coltivata soprattutto nel dipartimento dell’Indre e Loira. L’albero è di vigore medio e ha portamento eretto (con rami verticali); è sensibile alla carpocapsa, un insetto la cui larva si sviluppa all’interno di mele e pere, un ottimo impollinatore. La fioritura, molto tardiva, produce boccioli viola scuro e un fiore molto bello. La mela è leggermente costoluta, di colore giallo paglia con sfumature rosa dovute all’esposizione al sole e con chiazze fulve verso il peduncolo. Ha taglia media, con peduncolo molto corto e piuttosto resistente; è coperta da una leggera pruina (leggera sostanza di consistenza cerosa che protegge il frutto dagli elementi esterni) argentata molto caratteristica. La polpa è bianco giallastra, croccante, succosa, zuccherina e profumata. Può essere consumata fresca, ma è anche ottima cotta. Questa varietà è coltivata al Potager du Roy, à Versailles, ma sembra particolarmente adatta a suoli filtranti, come se sabbie del Bourgueillois.

Non esiste alcuna ricetta particolare per questa mela, ma è molto buona cotta al forno.
Come nel caso di tutte le mele locali, la produzione di Pépin de Bourgueil è stata soppiantata da varietà nuove. Occorre ricordare che nel 1900 la Francia contava oltre 1000 varietà di mele, mentre la mela Golden oggi occupa più dell’80% del mercato europeo.

Torna all'archivio >
La pomme Pépin de Bourgueil est une variété de pomme ancienne, locale, surtout cultivée en Indre-et-Loire. Le pommier est de vigueur moyenne à port érigé (avec des rameaux verticaux), sensible au carpocapse - un insecte dont la larve se développe à l'intérieur des pommes et des poires -, très bon pollinisateur. Sa floraison, très tardive, donne des boutons violets foncés et une très belle fleur. La pomme est légèrement côtelée, de couleur jaune paille lavé de rose à l'insolation et plaqué de fauve vers le pédoncule, de taille moyenne avec un pédoncule très court et assez fort, et recouverte d'une légère pruine (fine couche cireuse givrée qui protège le fruit contre les éléments extérieurs) argentée très caractéristique. Sa chair est blanche jaunâtre, croquante, juteuse, sucrée, et parfumée. Elle peut être utilisée comme pomme à couteau, consommée en fruit frais, mais c'est aussi une excellente pomme à cuire. Cette variété est cultivée au Potager du Roy, à Versailles mais semble particulièrement adaptée à des sols filtrants, comme les sables du Bourgueillois.

Aucune recette particulière n’a été notée pour cette variété de pomme, mais elle serait très bonne cuite au four.
Comme toutes les pommes locales, la production de Pépin de Bourgueil a été supplantée par de nouvelles variétés. Il faut savoir qu'en 1900, la France comptait plus de 1000 variétés de pommes alors que la pomme "Golden" couvre aujourd'hui plus de 80% du marché européen.

Territorio

NazioneFrancia
Regione

Centre-Val de Loire

Area di produzione:Regione di Bourgueil, Anjou

Altre informazioni

Categorie

Frutta fresca, secca e derivati

Segnalato da:Alain Lambert, Marie Françoise Classeau