Si tratta di un pesce che vive a vicino ai fondali, in acqua profonde fino a 6 – 7 metri di profondità, in mezzo alla vegetazione acquatica del Lago Titicaca. Si tratta di una specie a carne gialla, dal sapore delicato, poche spine, una pelle liscia e una forma allungata allungata.
Il pesce Mauri è parte dell’identità gastronomica dell’Altipiano del dipartimento di La Paz ed è parte della dieta di queste popolazioni da sempre, viene consumato nei mercati e nei ristoranti dove esiste una grande richiesta.
Insieme ad altre varietà di pesce del lago Titicaca è sempre stato molto consumato, tuttavia dal 2011 è entrato a far parte della lista delle specie minacciate dalla pesca eccessiva e dall’inquinamento del lago. E ‘stato calcolato che se non verranno prese misure per proteggerla, questa specie di pesce potrebbe scomparire entro 30- 50 anni.
A questo proposito il governo della Bolivia e il Dipartimento di La Paz stanno portando avanti progetti di tutela e ripopolazione, ma la sua commercializzazione continua ad essere persistente. Sostenere la tutela di questo prodotto significa preservare l’identità culturale dei villaggi di pescatori del lago, la ricchezza gastronomica di La Paz e anche la conservazione della biodiversità e dei sapori della Bolivia.
Il pesce Mauri viene servito con patate fritte, mote (una varietà di mais), banana cotta, patate aji, peperoni e manioca. L’abbinamento con altri cibi dipende dalla regione e dai diversi usi alimentari della popolazione delle varie zone del Paese.
El mauri hace parte de la identidad gastronómica del departamento paceño (de los pobladores de La Paz) altiplánico y forma parte de la dieta de estas poblaciones, se consume en mercados y restaurantes con una gran demanda. Tiene un alto consumo junto a otras variedades de peces del lago Titicaca, sin embargo desde el 2011 pasa a ser parte de la lista de especies en peligro de extinción por su excesiva pesca, así como por la contaminación del lago. Se determinó que si no se tomaban medidas este pez podría desaparecer en el lapso de 30 a 50 años.
En tal sentido el gobierno Nacional de Bolivia y Departamental de La Paz se encuentran llevando adelante proyectos de protección y repoblación, sin embargo su comercialización es persistente. Apoyar la protección de este producto representa preservar la identidad cultural de las poblaciones pesqueras del lago, la riqueza gastronómica paceña y Boliviana, también la preservación de biodiversidad y sabores de Bolivia.
El mauri se consume por lo general frito, acompañado de papa, mote (una variedad de maíz), plátano cocido, khaya (oca congelada), aji de papa, aji amarillo y/o yuca. El acompañamiento depende de la región y de la población y producción de la zona, etc.
