Red Ruby/North Devon BeefI
l rosso rubino (Red Ruby) del Devon è un particolare tipo di rosso, nonché il nome di una razza bovina considerata fra le più antiche al mondo. Inizialmente destinata ad un duplice utilizzo, col tempo è diventata una razza allevata unicamente per la carne. Il vello è di foltezza media, sebbene durante l’inverno si presenti spesso lungo e ricciuto. Sulla coda presenta un ciuffo color crema. Richiede poco foraggio supplementare, ed è ideale per quei pascoli che necessitano un uso conservativo. Docile di natura e di taglia compatta, il Red Ruby utilizza i pascoli al meglio, arrecando alla terra un danno trascurabile. La carne è rinomata per la morbidezza e per le venature, ed è apprezzata a livello internazionale per la sua qualità. Questa è dovuta in parte al grasso intramuscolare naturalmente presente in questa razza, che conferisce alle carni un’eccellente consistenza. La percentuale di grasso è infatti uno degli elementi chiave per il sapore delle carni, così come l’età degli animali, che devono essere nella loro prima maturità. La terra d’origine di questra razza è il Sud-Est dell’Inghilterra, in particolare il Devon. I Romani annotarono la presenza di questi bovini rossi quando occuparono la regione nel 55 a.C. Alcuni indizi fanno pensare che i navigatori fenici potrebbero aver portato alcune razze antiche dal Nordafrica o dal Medioriente qui nel Sud-Est dell’Inghilterra, durante le loro peregrinazioni alla ricerca di stagno. Alcuni allevatori ritengono che questo potrebbe spiegare la notevole capacità di adattamento ai climi caldi di questa razza, nonostante secoli di esposizione al clima freddo e umido delle colline della costa atlantica dell’Inghilterra. Secondo la società degli allevatori, le sue origini risalgono probabilmente a un incrocio fra Bos longifrons e uro (Bos taurus primigenius). L’allevamento ha subito di recente un drastico declino a causa della crescente richiesta di razze continentali dalla crescita più rapida, come la Belga blu. Tuttavia la qualità delle carni di una razza che, come la Red Ruby, matura più lentamente, è nettamente superiore.
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