Mais bianco Tuscarora

Arca del Gusto
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Mais bianco Tuscarora

E’ nota anche come Mais bianco Iroquois. Si tratta di una varietà “otto-file” non ibrida. Storicamente è stato il prodotto principale della zona di Iroquis, non soltanto per i suoi valori nutritivi e per la sua salubrità, ma anche perché è legato indissolubilmente alla cultura tradizionale indigena. Una volta sgranato, il mais viene essiccato e lavorato per ottenere: mais mixtamalizzato (procedimento che mantiene la dolcezza tipica del mais); farina per tamales: fatta con mais sgranato e macinato a pietra; farina di mais arrostito (in questo caso il mais prima viene leggermente tostato in padella, assumendo un dolce gusto di nocciola; poi viene macinato a pietra).

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Territorio

NazioneStati Uniti
Regione

South Dakota

Area di produzione:Iriquois

Altre informazioni

Categorie

Cereali e farine