Maiale Wessex Saddleback

Il maiale Wessex saddleback presenta il manto nero con cerchi bianchi attorno al garrese. La straordinaria qualità della carne riflette la dieta del maiale, che si nutre all’aperto nei pascoli. Questa razza suina è stata descritta dallo chef francese Stephane Reynaud, autore del libro ‘Pork and Sons’, come la migliore che avesse mai assaggiato. La carne, e in particolare il bacon, è acclamata dagli chef e dai clienti dei mercati contadini. Il bacon di Wessex saddlebck è stato nominato il migliore nella ‘Foodies Guide to Melbourne 2010’. La razza compare sempre più spesso nei menù dei ristoranti e la domanda supera quasi l’offerta. Originario del New Forest, nel sud dell’Inghilterra, il maiale Wessex Saddleback si è sempre nutrito naturalmente nei pascoli. La sua incapacità di adattarsi all’allevamento intensivo ha portato alla sua dismissione e alla sua progressiva scomparsa nella nativa Inghilterra. La razza, estinta in Inghilterra, sopravvive però in Australia e Nuova Zelanda. Circa 100 anni fa furono importati alcuni esemplari e venne creato un registro della razza. Il registro più recente in Australia contava solo nove allevamenti, alcuni dei quali in condizioni critiche. La maggior parte degli allevamenti di Wessex saddleback sono biologici e comunque all’aperto. Nel maggio del 2011 c’erano 150 scrofe con pedigree riconosciuto registrate in Australia. Ci sono almeno nove piccoli allevatori di questa razza tradizionale in Australia, con animali registrati col pedigree Negli stati del New South Wales, di Victoria e in Tasmania. Questa razza è supportata dal Fondo per le Razze Rare in Australia, un’organizzazione volontaria che si dedica alla salvaguardia delle razze rare e in pericolo. Questa razza suina è per natura una razza da allevamento all’aperto e tutti gli allevamenti australiani in cui è presente sono di tipo estensivo.