Maiale nustrale

Porc Nustrale

Si tratta di una razza di tipo iberico, il cui fenotipo non è standardizzato, fatto che spiega la variabilità del colore del suo mantello. Il maiale nero della Corsica, detto nustrale, si caratterizza per la taglia piccola (60-65 cm. al garrese e 160-200 chili di peso vivo), la grande rusticità e il colore dominante delle setole che è nero, alternato ogni tanto da qualche striscia bianca, oppure, nel caso di una sottopopolazione, da setole grigie. Si tratta di suini a crescita lenta, allevati all’aperto tutto l’anno. In estate salgono a quote più alte, sui pascoli montani, dove si nutrono in prevalenza di radici e erba. Scendono nuovamente in autunno e trovano nutrimento in aree del sottobosco dove si nutrono di castagne o ghiande integrate da orzo e altri cereali, in funzione delle condizioni climatiche. I suini sono macellati in inverno, quando la loro carcassa arriva a un peso compreso tra gli 80 e i 120 chili e la loro età va da 14 a 24 mesi. Nel 1983 si contavano 4000 riproduttori ma nel 1990 ne erano rimasti solo più qualche centinaio. Oggi si contano circa 1280 scrofe distribuite in una trentina di allevamenti nel sud della Corsica (nelle zone dei due Sorru, dei due Sevi, nel Taravo, nell’Alta Rocca a Bastelica, nel Cruzini) e nell’alta Corsica (a Castagniccia, nel Niolu). l maiale nero corso è essenzialmente valorizzato da produzioni norcine artigianali. Questi animali producono una carne e un lardo di qualità sui quali si fonda la fama della norcineria corsa. I salumi più tradizionali sono: il lonzu (lonza salata e stagionata), la coppa (la carne del dorso, salata e stagionata) e il prisuttu (prosciutto stagionato).

Foto: © Association Régional de gestion de la Race Porcine Corse “Porcu Nustrale”