Halva bianco di sesamo

La regione di Strumica, nella Macedonia orientale, è conosciuta per la coltivazione del sesamo. Negli ultimi anni, una banca genetica ha scoperto dieci diverse varietà locali vicino a questo villaggio. Oggi, la coltivazione è meno diffusa, e il sesamo è coltivato dagli agricoltori solo per soddisfare il consumo delle proprie famiglie. L’halva bianco è un dolce preparato in zona con semi di sesamo locali. Per prepararlo, si sciolgono 20 kg di zucchero in 3-5 litri di acqua. Questa miscela è riscaldata per circa trenta minuti, fino a quando non si addensa e non assume un colore rossastro. A parte, si fa bollire in acqua un pezzo di radice dell’albero cuen, e si aggiunge mezzo litro di questo infuso alla miscela con lo zucchero. Lo sciroppo deve essere bollito a fuoco lento per altre due ore e poi raffreddato per 15-20 minuti prima di essere versato in strisce che sono poi rivestite con i semi di sesamo. Queste strisce dolci ricoperte di semi sono poi piegate alla fine del procedimento. Questa ricetta ha una storia secolare ed è preparata tradizionalmente solo da persone rom. I rom tramandano questa ricetta tradizionale e i segreti della produzione. L’halva bianco di sesamo non si trova fuori dalla regione di Strumica. Si trova in vendita solo in questa area, e si prepara tipicamente per la vigilia di Natale . Le coltivazioni di sesamo nella zona sono sempre più rare, la produzione di questo dolce sta diminuendo e oggi non c’è neanche un produttore che commercializzi il prodotto.