гуслянка гуцульская
La guslianka è un prodotto a base di latte acido, tipico dell’Ucraina Occidentale, ottenuto da latte bollito di pecora o di mucca delle razze autoctone dei Carpazi. È una bevanda tradizionale ed è il segreto della longevità degli Hutsul, abitanti indigeni dei Carpazi.
Il latte fresco, ancora tiepido o scaldato a 40-45 gradi, viene versato in vasi di argilla o di vetro e viene lasciato a maturare a una temperatura non superiore a 5°C, in un ambiente buio non troppo umido. Il giorno dopo, il latte non ancora acido ma già leggermente addensato, viene travasato in piccoli vasi di argilla unti di panna o di panna acida. Dopo un altro giorno la guslianka è pronta. La guslianka ha un sapore e un retrogusto molto delicati, è una bevanda molto dissetante che ha proprietà rinfrescanti. Contiene una piccola quantità di alcol e provoca una leggera sensazione di pizzicore in gola mentre si beve. Il fatto che la preparazione della guslianka non richieda alcun trattamento termico permette di conservare tutte le sue proprietà nutrizionali.
La guslianka viene prodotta per il consumo personale ma con la diminuzione del numero di pecore e di mucche, con la produzione industriale degli yogurt, la tradizione di preparare la guslianka è praticamente scomparsa.
La guslianka viene consumata da sola o in abbinamento a piatti tradizionali, per preparare bevande rinfrescanti (aggiungendo acqua minerale), salse per insalate di verdure e per dessert di frutta.
Torna all'archivio >Свежее, еще теплое или подогретое до 40-45 градусов молоко, разливают в открытые глиняные или стекляные сосуды и отставляют на сутки томиться при температуре не выше 5 С в темном не очень влажном месте. На следующий день еще не прокисшее, но уже немного загустевшее молоко разливают в смазанные сливками или сметаной глиняные горшочки. Еще через день гуслянка готова. У гуслянки очень тонкий вкус и послевкусие, напиток прекрасно утоляет жажду и обладает освежающими свойствами. Он содержит небольшое количество алкоголя и вызывает легкое пощипывание в горле при употреблении. Тот факт, что приготовление гуслянки не требует термической обработки, разрешает сохранить все питательные свойства.
Гуслянка изготавливается для личного потребления, но с уменьшением количества овец и коров, появлением промышленных йогуртов, традиция производства гуслянки практически исчезла.
Гуслянка применяется как самостоятельный продукт или в качестве дополнения к традиционным блюдам, для приготовления прохладительных напитков (добавив минеральной воды), соусов для овощных салатов и фруктовых десертов.
