Questo salume è prodotto con carne di maiale macinata, con un’aggiunta di lardo, di fegato (di maiale) e di spezie. Viene Insaccato – se dritto – nella bondiana (budello di vitellone), se curvo, nella sgrassa (budello di maiale). Asciuga in un locale fresco per due giorni. Fresco, si mangia cotto. Già dopo 2 o 3 settimane di maturazione, si consuma crudo. In questo secondo caso la cottura ne aumenta il sapore intenso. Questo insaccato pesa da 500 grammi a un chilo.
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Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.