Farina di baccello di Mesquite

Fino al 1890, i baccelli della pianta di Mesquite, sia selvatica che coltivata, producevano uno dei cibi più apprezzati nei deserti sud-occidentali del Nordamerica. Lo honey mesquite (mesquite di miele), noto anche come “velvet mesquite” (mesquite vellutato), è una leguminosa che fissa l’azoto naturale e produce baccelli ricchi di proteine e galattomannani dolci – uno zucchero a base di gomma. Tradizionalmente, i baccelli erano tostati sui carboni incandescenti e poi macinati con bastoni e pietre da macina fino a farli diventare una farina fine. Oggigiorno, i baccelli sono ancora arrostiti a mano ed essiccati, ma vengono macinati con l’utilizzo di un mulino a martello. Il sapore dolce e affumicato della farina di baccelli mesquite è molto apprezzato ed è tipico delle tradizioni culinarie dei Pima, dei Tohono O’odham, dei Seri, degli Apache, dei Cocopah, dei Maricopa e di altre tribù degli indiani d’America. Oggigiorno, i popoli Tohono O’odham e Seri, oltre agli ispanici Sonora dell’Arizona, contribuiscono attivamente alla sopravvivenza di questa preziosa farina.