La Mayflower giunse negli Stati Uniti negli anni ‘20 del 1600, portando con sè il fagiolo Mayflower. Dopo la sua intoduzione iniziale nelle Americhe, questo fagiolo si diffuse ampiamente tra gli abitanti della regione del North e del South Carolina. La pianta di Mayflower ha dei baccelli corti che racchiudono dei fagioli piccoli e quadrati, di un bellissimo color crema con macchioline rosso scuro. Noto per il suo sapore lievemente acidognolo, il fagiolo Mayflower è l’ideale per salsine, insalate e contorni.
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Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.