Fagiolo cerato

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Il fagiolo cera o cerato di Alife è un fagiolo chiamato così proprio per l’aspetto lucido che presenta a maturazione. È piccolo, ovale, a pasta bianca con una colorazione più terrosa che si accentua dopo la cottura. La buccia è sottilissima e il sapore tendenzialmente dolce, delicato, persistente.
La pianta non è rampicante ma presenta uno sviluppo determinato, con fiori violacei.
La semina avviene in tarda primavera, inizio estate e la raccolta in agosto. Alla raccolta viene estirpata tutta la pianta e lasciata essiccare, per poi essere battuta per l’ottenimento della granella.
E’ un fagiolo ottimo da consumare anche verde e si coltiva in terreni argillosi con notevole presenza di pietre. Tali condizioni pedoclimatiche sono essenziali sia per l’attecchimento del seme che conferire allo stesso particolare dolcezza .
Il seme, originario e caratteristico del territorio, si tramanda di anno in anno nelle famiglie che ancora lo coltivano per il suo particolare sapore. È essenziale nella composizione della zuppa di castagne e fagioli tradizionale della vigilia di Natale.

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Territorio

NazioneItalia
Regione

Campania

Area di produzione:Zona collinare del Matese e in particolare il comune di Alife, provincia di Caserta e di Benevento

Altre informazioni

Categorie

Legumi

Segnalato da:Giovanna Masella