Dulce de Jobo

Arca del Gusto
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Sulle isole di San Andrés e Providencia si ritrovano due varietà di “ciruela jobo”: il Jun Plum (Spondias mombin) e il Plum (Spondias dulcis). Le rispettive piante, molto simili tra loro, possono raggiungere i quindici metri di altezza. Molto frondose, presentano foglie dalla forma lanceolata di colore verde brillante o verde scuro. La differenza sta nel frutto: il Jun Plum di San Andrés è più grande, raggiunge i 10 centimetri di diametro, mentre il Plum di Providencia non supera i 5 centimetri. Entrambi sono di colore verde nella fase di maturazione, ma una volta giunti a maturità il Jun Plum assume una colorazione giallo chiaro, mentre il Plum presenta una buccia che trascorre dal giallo al rossiccio.
Se ne ricavano preparazioni tradizionali come il dulce de jobo. Il frutto viene lavato in acqua fresca, poi si mette a bollire. Si elimina l’acqua di cottura, se ne aggiunge di nuova, si porta una seconda volta a ebollizione e si aggiungono miele di canna o sciroppo (oppure dello zucchero, in mancanza di meglio). A questo punto si lascia evaporare finché il composto non si riduce a una sorta di melassa che avvolge il frutto. In alternativa si possono preparare frappé al latte e bibite: i frutti si mettono a bagno in acqua in un recipiente della giusta capienza e si sbatte il tutto con un grosso cucchiaio finché il gusto della polpa e del succo non si comunica al liquido. Se ne ottiene una bevanda molto rinfrescante.
I due frutti, originari delle isole, sono sempre stati parte integrante della cultura gastronomica e culinaria locale. La conserva è uno dei dolci tradizionali del posto, e gli abitanti ne vanno ghiotti. Si prepara in occasioni speciale per accompagnare a mo’ di dessert i piatti tipici dell’isola. Spesso le donne lo propongono in vendita in occasione dei Fair and Dance, feste popolari organizzate dalla comunità per raccogliere fondi a beneficio dei membri in difficoltà.
La conserva di jobo si trova in vendita anche la domenica, nelle Fair Tables attive di fronte alla spiaggia di San Luis nell’isola di San Andrés, dove gli isolani vanno a mangiare nel fine settimana per variare un po’ il menu e degustare piatti e dolci tipici.

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En las islas de San Andrés y de Providencia se encuentran dos variedades de ciruela jobo: el Jun Plum (Spondias mombin) y el Plum (Spondias dulcis). Las plantas de estas dos variedades son similares en su apariencia son árboles que alcanzan alturas de hasta 15 mt muy frondosos en su follaje, con hojas de forma lanceolada con un color verde claro brillante y/o verde oscuro. El fruto de ambas es lo que las diferencias mientras el Jun Plum de San Andrés es de un tamaño mayor, alcanza los 10 cm de diámetro el Plum de Providencia es más pequeño con apenas 5cm de diámetro, ambos frutos son de color verde cuando aún están en etapa de maduración y el Jun Plum una vez maduro la cascar del fruto toma un color amarillo claro y el Plum su cascara una vez maduro puede tener tonos amarillos y rojizos.
Con esta fruta se hace preparaciones tradicionales como el dulce de jobo. Para preparar el dulce, se lava la ciruela con agua fresca, luego se pone a hervir cuando está hirviendo se saca el agua en la que se ha estado cociendo y se agrega nueva agua, al volver a hervir se añade miel de caña o syrup, si no se tienen se agrega azúcar, luego se deja reducir hasta que queda la fruta envuelta en un melado. Con éste fruto también se hacen otro tipo de preparaciones como batidos con leche y refrescos. Para hacer el refresco las ciruelas se ponen en un recipiente grande con agua, luego se va revolviendo con ayuda de un cucharon hasta que la pulpa y el jugo de la fruta se desprende y va dando un sabor de la fruta al agua, es una bebida muy refrescante.
Siendo estos frutos originarios de la islas, siempre han estado presentes en la gastronomía y culinaria isleña. El dulce es uno de los dulces tradicionales y muy apetecido entre sus habitantes, suele cocinarse para ocasiones especiales para acompañar los tradicionales platos isleños como postre. También es común que las mujeres de la isla lo saquen a la venta en las Faire and Dance, que son fiestas comunitarias que se llevaban a cabo para recolectar fondos para alguien en la comunidad que tuviera algún problema económico.
El dulce de jobo también se ponen a la venta los domingos en la Faire Table que se instalan frente a la playa de San Luis en la isla de San Andrés y a donde acuden los isleños para almorzar y variar un poco el menú de la semana disfrutando los platos y postres típicos isleños.

Territorio

NazioneColombia
Regione

Archipiélago de San Andrés

Altre informazioni

Categorie

Dolci

Segnalato da:Liliana Marcela Vargas Vásquez