Cipolla di Vaugirard

Arca del Gusto
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"La cipolla è una pianta erbacea biennale che appartiene alla famiglia delle Amaryllidaceae e al genere Allium; conta numerose sotto specie e centinaia di varietà che si distinguono dal colore (cipolle bianche, gialle, rosa o rosse). È coltivata negli orti da più di 5.000 anni, soprattutto per i suoi bulbi aromatici, ma anche per le sue foglie.

La cipolla bianca di Vaugirard è una varietà precoce che si coltiva alla fine dell’estate ed è raccolta nella primavera seguente. Si tratta dunque di una varietà rustica che passa l’inverno sotto terra e che resiste bene al freddo, motivo per cui è particolarmente indicata per le regioni a nord della Loira. I suoi bulbi sono voluminosi e leggermente appiattiti.
Un tempo la cipolla era coltivata in maniera diffusa nella regione parigina, in quanto era una produzione tradizionale e indispensabile delle zone agricole presenti attorno alle grandi città. A Parigi, appena prendeva il via il periodo delle cipolle primizie, le varietà precoci, legate in mazzi, giungevano per prime sui banchi a Les Halles (i mercati parigini ndr). Raccolte prima della maturazione, quando il bulbo è ancora di piccola taglia e le foglie verdi, queste cipolle si contrappongono a quelle coltivate per fare dispensa, che si raccolgono in estate, all’incirca sei mesi dopo la semina.

Tre antiche varietà mantengono, nel loro nome, memoria della loro localizzazione nei pressi di Parigi: la “petit Paris” (letteralmente piccola Parigi), la “Malakoff” (la più precoce) e la Vaugirard. Quest’ultima deve il suo nome all’antico comune del dipartimento della Senna che, fino alla Restaurazione (quando fu intgrato nel XV arrondissement parigino), era un villaggio di contadini. La cipolla di Vertus, gialla, arrivava invece dalla piana di Vertus, la grande piana agricola collocata a nord della regione parigina.
In Francia sono coltivati 7.200 ettari di cipolle, per un totale di 321.000 tonnellate, il 32 per cento delle quali proviene dal centro del paese. Come tutte le cipolle coltivate in Francia, anche quella di Vaugirard deve fronteggiare la concorrenza non solo di quelle prodotte in altri paesi europei come i Paesi Bassi (che ne producono 1.172.000 tonnellate all’anno), ma anche di quelle provenienti dalle altre parti del mondo: in Europa infatti è prodotto solo l’8 % della produzione globale di cipolle.
La cipolla bianca di Vaugirard ha una produzione irregolare, ed è sensibile alla muffa. Anche per questo i coltivatori che ancora producono questa cipolla sono rari. Uno di essi, Laurent Berrurier, contadino del dipartimento dell’Oise, ha dichiarato di produrne 500 kg all’anno.

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L’oignon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidaceae et du genre Allium qui comporte plusieurs sous-espèces et des centaines de variétés allant de l’oignon blanc, au jaune, au rose et au rouge. Elle est cultivée au potager depuis plus de 5 000 ans comme plante potagère surtout pour ses bulbes aromatiques mais aussi pour ses feuilles. L’oignon blanc de Vaugirard est une variété dite hâtive qui se met en culture en fin d’été pour une récolte au printemps suivant. Il s’agit donc d’une variété rustique, qui passe l’hiver en terre, et résiste très bien au froid ; c’est pourquoi elle est plus particulièrement indiquée dans les régions situées au Nord de la Loire. Ses bulbes sont volumineux et légèrement aplatis. Historiquement, l’oignon était très cultivé en région parisienne, car il était une production traditionnelle et indispensable des zones maraîchères entourant les grandes villes. A Paris, les variétés hâtives, mises en bottes, arrivaient les premières sur le marché des Halles, au moment de l’oignon primeur. Cueilli avant maturation, quand le bulbe est encore de petite taille et les feuilles bien vertes, il s’oppose à l’oignon dit “de garde” qui se récolte à l’été environ 6 mois après leur semis.

Trois anciennes variétés portent la mémoire de leur localisation proche de Paris : le “petit Paris”, le “Malakoff” (le plus hâtif) et le Vaugirard ; le dernier faisant référence à l’ancienne commune du département de la Seine qui était jusqu’à la Restauration un village agricole et de maraîchage (le village de Vaugirard) avant d’être intégré au XVème arrondissement de Paris. L’oignon des Vertus, jaune celui-là, arrivait de la Plaine des Vertus, grande plaine de maraîchage située au nord de la région parisienne.

L’oignon blanc de Vaugirard donne une production très irrégulière, et c’est une variété qui se révèle sensible au mildiou. De plus, les oignons cultivés en France doivent faire face à la concurrence d’autres pays européens comme les Pays-Bas (1 172 000 tonnes/an), et aussi à la concurrence mondiale, la production européenne ne représentant que 8 % de la production mondiale.

Les maraichers qui la cultivent encore sont peu nombreux. L’un d’eux, Laurent Berrurier, maraîcher dans l’Oise, nous a dit en produire environ 500 kilos/an.
Pour perspective : en France, 7200 hectares d’oignons sont cultivés pour environ 321 000 tonnes d’oignons récoltés, provenant principalement du centre de la France (32%).

Territorio

NazioneFrancia
Regione

Ile de France

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Categorie

Ortaggi e conserve vegetali