Col paperina
Sui mercati catalani si possono trovare diverse varietà di cavolo: Milano (rotondo e verde), Melissa (con più cartilagine e più spesso), Valenciana (più bianco e più grande), ma il cavolo Paperina è quello con il gusto migliore. Si tratta di una delle varietà tradizionali di El Garraf (comune della Catalonia), insieme con lo scomparso cavolo zampa di bue, che era più grande e più grasso, e si trova in commercio da fine dicembre a marzo. La sua forma è ovale, ma ha foglie esteriori a punta, per le quali gli viene assegnato il nome Paperina. E’ di colore olivastro all’esterno, ma quasi bianco all’interno. Ha un peso inferiore alle altre varietà e ha un sapore dolce e delicato. Deve essere consumato freschissimo. E’ l’ingrediente perfetto per il tipico piatto natalizio catalano (scodella di Natale) o per lo spezzatino di Cerdanya, ma può essere consumato anche bollito con le patate e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.
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