La cassatella di Custonaci è una variante particolare della più conosciuta cassatella siciliana che si distingue per la particolare forma a coddrurone, ovvero intrecciata.
Gli ingredienti della pasta sono molto semplici: farina, uova ed acqua. Questi vengono lavorati fino ad ottenere un impasto omogeneo dal quale si ricavano dei pezzi che vengono tirati a mano per ottenere uno strato sottile. Con l’aiuto di un bicchiere di ricavano dei cerchi di pasta: al centro si pone l’impasto di ricotta e cannella, si chiude pizzicando ed intrecciando i due lembi di pasta. Si ottengono così delle mezzelune con il cornicione a treccia. Un’altra particolarità della cassatella di Custonaci è legata all’utilizzo che anziché venir fritta e mangiata come dolce, si utilizza nella preparazione di primi piatti. Infatti, si cuoce direttamente nel brodo oppure nel sugo.
L’aspetto intrecciato è dato dal tipico modo di chiudere l’impasto, il quale richiede molta manualità e, assieme all’utilizzo gastronomico, dona unicità a questo prodotto. La ricetta delle cassatelle di Custonaci veniva tramandata all’interno delle famiglie. La preparazione richiede un grande dispendio di tempo e precisione, per questo motivo oggi viene preparata solo in occasioni speciali.
L’attività di ricerca necessaria a segnalare questo prodotto nel catalogo online dell’Arca del Gusto è stata finanziata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, Direzione Generale del Terzo Settore e della Responsabilità Sociale delle Imprese – avviso n° 1/2018 “Slow Food in azione: le comunità protagoniste del cambiamento”, ai sensi dell’articolo 72 del codice del Terzo Settore, di cui al decreto legislativo n 117/2017
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