Café de noyaux de dattes
Il caffè di nocciolo di datteri è una bevanda tradizionale prodotta dai berberi che possiede numerose virtù tra cui quella di facilitare la digestione.
I berberi delle oasi hanno sviluppato una pratica oramai divenuta tradizionale per produrre questa bevanda che ricorda il caffè, ma senza la caffeina. Innanzitutto bisogna pulire i datteri uno a uno, così da rimuovere tutti i piccoli filamenti bianchi che talvolta restano tra il frutto e il suo nocciolo. I noccioli sono dunque lasciati al sole, a seccare, quindi tostati: per ottenere ciò sono deposti in una casseruola, messi sul fuoco e mescolati in continuazione per evitare che brucino.
Quando i noccioli cominciano a fare un rumore simile a quello dei chicchi di mais quando si prepara il pop corn, significa che il loro interno si sta riscaldando. A questo punto, vengono macinati fino a ottenere una polvere che può essere aggiunta all’acqua bollente (che dovrà poi essere filtrata).
La bevanda ottenuta può essere aromatizzata con spezie, quali cannella, pepe o zenzero. Si consuma calda, generalmente la mattina o la sera.
Per i berberi questa polvere, bevuta nell’acqua o mescolata a l’asskif (un brodo d’orzo), possiede virtù digestive.
Questa bevanda è particolarmente apprezzata dalle persone anziane; i giovani invece hanno perso l’abitudine di prepararla e berla, in quanto le preferiscono il caffè che si trova in commercio. In questo modo questa bevanda, e i relativi saperi per produrla, a poco a poco rischiano di scivolare nel dimenticatoio.
Les Imazighen oasiens ont développé une pratique traditionnelle pour cette boisson qui ressemble au café, mais sans caféine. Pour commencer il faut nettoyer les dattes une à une, afin de retirer le petit film blanc qui reste parfois entre le fruit et son noyau. Les noyaux sont disposés au soleil pour faire partir l’humidité et obtenir des noyaux secs. Ensuite, c’est le moment de torréfier les noyaux: ils sont mis sur un feu dans une casserole, tout étant sans cesse mélangés pour éviter qu’ils ne brûlent.
Les noyaux doivent commencer à faire un bruit proche des grains de maïs du popcorn, bruit qui indique que l’intérieur des noyaux se met à chauffer. Les noyaux sont moulus en obtenant une poudre qui peut être ajoutée dans l’eau bouillante, qu’il faut ensuite filtrer.
La boisson peut être aromatisée avec des épices comme la cannelle, le poivre ou le gingembre et l’on la consomme chaude, généralement le matin et le soir.
Pour les Imazighen cette poudre avalée avec de l'eau ou mélangée à l'asskif (bouillon d'orge) a des vertus digestives.
Cette boisson est toujours très apprécié des personnes âgées, mais les plus jeunes générations ont perdu l’habitude de le préparer et de le boire, au profit du café trouvé dans le commerce, et ce savoir- faire local tombe peu à peu dans l’oubli.
