La provincia di Manabí è caratterizzata da un gran numero di allevatori di bestiame bovino. Questa comunità ha tramandato per secoli l’elaborazione e la produzione del formaggio manabì, che dal 2017 è entrato a far parte del catalogo dei prodotti Arca del Gusto.
Dagli scarti della produzione del formaggio manabì, ricavato da caglio naturale e latte crudo, i contadini e piccoli produttori locali ottengono un prodotto secondario derivato altrettanto virtuoso: il burro bianco di Manabì.
L’odore è simile a quello del formaggio fresco, leggermente acidulo. La consistenza del burro è cremosa e sabbiosa, il colore è bianco chiaro.
Il burro bianco di Manabì è un ingrediente comune nella case ed è un’importante fonte di sostegno economico per molte famiglie locali. Molto utilizzato nella pasticceria, si consuma spesso con il platano verde ed arachidi tostate.
Il burro bianco di Manabì è un prodotto molto delicato, deve essere protetto dalla luce, dall’aria e dal calore per evitare che perda sapore, irrancidisca o semplicemente si sciolga. Per questa ragione, è sempre stata necessaria una conservazione efficace con metodi tradizionali.
Nelle zone rurali, la conservazione del burro bianco tradizionale di Manabí è sempre stata ottenuta con gli steli della canna di bambù, chiamata caña arisca, bambù, caña, caña brava, caña mansa, erba gigante. Il burro viene quindi inserito all’interno degli steli, precedentemente preparati per permetterne l’apertura e la chiusura attraverso un tappo legnoso.
L’uso della canna di bambù ha ottimi vantaggi: è molto pratica e mantiene sapori intensi, premettendo una lunga conservazione del prodotto anche in ambienti a temperature elevata, senza bisogno di refrigerazione, per un periodo dai 12 ai 20 giorni.
Il tradizionale burro bianco di Manabi viene venduto nei mercati locali, dai piccoli produttori direttamente ai consumatori. Nella provincia, il cantone di Chone è attualmente uno dei maggiori produttori di questo prodotto.
Il burro bianco di Manabì deve essere valorizzato da un lato perché è un patrimonio gastronomico della cultura montubia, appartiene alla storia di una provincia dove i produttori locali hanno imparato la tecnica dalle generazioni passate, dall’altro perché rappresenta un metodo di conservazione all’avanguardia attraverso imballaggi del tutto tradizionali e sostenibili.
I nuovi regolamenti introdotti in Ecuador stanno ponendo nuove leggi che impongono la pastorizzazione del latte, rischiando di ostacolare la conservazione sia delle formaggio manabì sia del burro bianco, patrimoni da valorizzare.
Torna all'archivio >De los restos del queso Manabí, elaborado con cuajo natural y leche cruda, los agricultores y pequeños productores locales obtienen un subproducto igualmente virtuoso: la mantequilla blanca de Manabí.
El olor es similar al del queso fresco, ligeramente ácido. La consistencia de la mantequilla es cremosa y arenosa, y su color es blanco claro.
La mantequilla blanca de Manabí es un ingrediente común y una importante fuente de apoyo económico para muchas familias locales. Muy utilizado en repostería, se suele comer con plátanos verdes y maní tostado.
La mantequilla blanca de Manabí es un producto muy delicado y debe protegerse de la luz, el aire y el calor para evitar que pierda su sabor, se ponga rancia o simplemente se derrita. Por ello, siempre ha sido necesaria una conservación eficaz mediante métodos tradicionales.
En las zonas rurales siempre se ha conservado la tradicional mantequilla blanca de Manabí utilizando los tallos de la caña de bambú, llamada caña arisca, bambú, caña brava, caña mansa, hierba gigante. A continuación, se coloca la mantequilla en el interior de los tallos, que se han preparado previamente para que puedan abrirse y cerrarse mediante un tapón de madera o la tuza del maíz.
El uso de la caña de bambú tiene grandes ventajas: es muy práctico y mantiene los sabores intensos, permitiendo que el producto se almacene durante mucho tiempo, incluso en ambientes de alta temperatura, sin necesidad de refrigeración, por un período de 12 a 20 días.
La mantequilla blanca tradicional de Manabí es vendida en los mercados locales por pequeños productores directamente a los consumidores. En la provincia, el cantón de Chone es actualmente uno de los mayores productores de este producto.
La mantequilla blanca de Manabí debe promocionarse, por un lado porque es un patrimonio gastronómico de la cultura montubia, pertenece a la historia de una provincia en la que los productores locales han aprendido la técnica de generaciones pasadas, y por otro porque representa un método vanguardista de conservación a través de un envase totalmente tradicional y sostenible.
La nueva normativa introducida en Ecuador impone nuevas leyes que exigen la pasteurización de la leche, con lo que se corre el riesgo de obstaculizar la conservación tanto del queso manaba como de la mantequilla blanca, patrimonios que deben ser valorados.
