Buristo senese

Insaccato di suino appartenente della famiglia dei sanguinacci, il buristo è un prodotto artigianale tradizionalmente preparato dai norcini della provincia di Siena. Ha forma cilindrica allungata, colore scuro e consistenza morbida. Si prepara cuocendo insieme il grasso e le cotenne del suino e aggiungendo successivamente sangue, spezie, sale e pepe. L’impasto viene poi insaccato in budello naturale e cotto in acqua bollente. La peculiarità del prodotto è dovuta alle materie prime utilizate, alla tecnica di lavorazione ed al gusto inconfondibile.