Grano saraceno grigio del Brabante

Brabantse Grijze Boekweit

Il grano saraceno del Brabante, o Brabantse Grijze boekweit, era un prodotto molto comune nella provincia del Brabante, in Olanda meridionale.  La pianta si adatta infatti bene al terreno sabbioso della provincia e alla torba di De Peel (un distretto a nord di Limburg e a est del Brabante). Non necessita inoltre di alcun fertilizzante, ma, al contrario, in terreni argillosi o pesantemente fertilizzati la pianta cresce troppo in fretta, producendo più foglie che semi.  Il grano e la semola saracena contengono più proteine rispetto al grano o alla segale (10 g per 100 g) e più carboidrati. Contengono infine meno grasso, ma anche meno minerali e vitamine del gruppo B.   La popolazione del Brabante lo usa per preparare una specialità locale chiamata balkenbri che consiste in avanzi di maiale, brodo, grano saraceno e un mix di spezie messe nel forno in una teglia e servito come se fosse pane. Era un gustoso e nutriente alimento per i mesi invernali. Il grano era anche usato per fare pancake e birra, oltre che come interno per i cuscini. Dal momento che è un seme e non un chicco di grano, è privo di glutine. È infine molto attraente per le api: il miele di grano saraceno è insolito, dal colore scuro e con un sapore straordinario.   Storicamente, era coltivato nei distretti di Kempen e De Peel. Oggi, le piccole quantità di raccolto sono usate per sviluppare nuove produzioni e riportare le coltivazioni della varietà nuovamente nella zona del Brabante. Attualmente non è coltivato in grandi quantità, sufficienti per la vendita. Le coltivazioni sono diminuite con l’aumento di fertilizzanti artificiali e piante che non rispondevano a tali prodotti chimici con un’alta produzione. Il grano saraceno richiede un’intensa coltivazione ed è molto vulnerabile. Una sola notte di freddo può rovinare l’intero raccolto. Per questo è anche chiamato jammerkoren o “grano lamentoso”.