Bami

Arca del Gusto
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Bami

Il bami è un pane a base di farina ricavata da una varietà di manioca detta manioca brava (Manihot esculenta). Nella dieta tradizionale del posto, oltre a venire consumato a qualunque ora come alimento a sé stante, accompagnava pietanze come il minced fish o lo stew crab.
Oggi, nelle due isole, quella specifica varietà di manioca è praticamente scomparsa. Soltanto uno dei coltivatori dell’isola di Providencia continua a occuparsene, accanto ad altre. La sua coltivazione è stata abbandonata con l’arrivo di altre tipologie più favorevoli a una produzione commerciale dai tempi più compressi.
Per preparare il bami occorrono pazienza e una certa abilità. Anche per questo il prodotto sta scomparendo dalle tavole. La manioca viene raschiata e messa a bagno in acqua per eliminare le note amare. Poi viene strizzata con un panno per eliminare l’acqua in eccesso. La farina viene allora distribuita sul fondo di una padella unta con qualche goccia di olio di cocco e tenuta sul fuoco fino ad asciugatura ultimata. A quel punto il pane si lascia dorare sui due lati. Si serve caldo, tagliato in porzioni.
Un tempo costituiva un appetitoso accompagnamento per piatti come lo stufato di lumache o di granchio. Oggi la ricetta non è più quella tradizionale, a base di manioca brava, perché sull’isola quell’ingrediente si è fatto pressoché introvabile.
Si prepara in piccole quantità per il consumo interno della famiglia, e sempre più di rado. In rare occasioni lo si trova in vendita nelle Fair tables.
La preparazione laboriosa, che esige molto tempo, è un’altra delle ragioni per cui la ricetta rischia di andare perduta, perché le generazioni più giovani non hanno più il tempo e la pazienza necessari per realizzare tutti gli stadi del procedimento originale, dalla materia prima al prodotto finito.

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El bami es un pan hecho con base en harina de yuca brava (Manihot esculenta), usado tradicionalmente como acompañante de las comidas como el minced fish o el stew crab o consumido en cualquier momento del día.
Como actualmente este tipo de yuca se encuentra prácticamente desaparecida en las islas, se logró encontrar sólo una persona que actualmente la mantiene entre sus cultivos de otras variedades de yuca específicamente en la isla de Providencia, ya que se dejó de producir con la introducción de otras variedades de yuca que son más fáciles de comercializar y de tiempos de cosecha más rápidos.
Es una receta que requiere tiempo o no siempre es fácil de preparar así que por esta razón también ha ido desapareciendo. Para prepararla se rayaba la yuca y luego se ponía en agua para extraer el sabor amargo y luego se exprimía ayudándose de un lienzo para sacar el exceso de agua que esta contiene, hasta quedar seca, luego se cocinaba extendiendo la harina en un sartén engrasado con un poco de aceite de coco, hasta que quedaran completamente seco y finalmente se dejaba dorar por ambos lados. Este se sirve caliente y porcionado.
El bami solía acompañar los guisos de caracol o de cangrejo siendo muy apetecido. Sin embargo, esta receta tradicional se ha dejado de preparar como tradicionalmente se hacía, utilizando la yuca brava como base, ya que esta variedad de yuca se encuentra prácticamente extinta en la isla.
No hay producción a gran escala, suele prepararse para el autoconsumo, pero ahora es poco común. Es comercializada esporádicamente en las fair tables.
Por otro lado, lo dispendioso en la forma de preparación y el tiempo que toma llegar al producto final son otro factor para que este tipo de pan se encuentre en riesgo de desaparecer las nuevas generaciones no siempre disponen del tiempo y la paciencia para seguir la receta y llegar al producto final.

Territorio

NazioneColombia
Regione

Archipiélago de San Andrés

Altre informazioni

Categorie

Pane e prodotti da forno

Segnalato da:Liliana Marcela Vargas Vásquez