Балкаймак
Il balkaymak è un dolce tradizionale del Kazakhstan a base di latte fresco di cammello. Dall’aspetto cremoso, ha colore bianco e un sapore particolarmente dolce.
La preparazione è relativamente semplice: il latte è bollito e lasciato riposare, mescolandolo costantemente, per 8 ore. Il condensato è quindi raffreddato per poter isolare il siero del latte e la restante parte è modellata in fette e lasciata asciugare. Per la produzione di un chilogrammo di balkaymak sono necessari 6 litri di latte di cammello, senza aggiungere coloranti, conservati e additivi.
Tradizionalmente il prodotto era usato per dare energia e fornire il giusto fabbisogno quotidiano di vitamine e minerali. Oggi è diventato molto raro sul mercato, dal momento che la sua lunga preparazione, tramandata di generazione in generazione, è stata quasi dimenticata e i consumatori preferiscono prodotti più commerciali. È ancora preparato da qualche comunità locale per essere servito con il tè o come merenda per i bambini.
