L’Amlou è una preparazione alimentare a base di mandorle, miele e olio d’argan molto apprezzata dalle popolazioni della aree montagnose e per tradizione commercializzata soprattutto nei suk del Souss, una delle principali regioni agricole del Marocco.
Insieme all’argan, pianta endemica del Marocco, i mandorli costituiscono una componente non trascurabile del reddito delle popolazioni locali.
Si prepara con metodi tradizionali, di solito per opera di cooperative di donne. Si presenta come una crema da spalmare di colore bruno.
L’amlou viene servito a colazione o a merenda, accompagnato a pane, ma anche a prodotti di pasticceria. Tradizionalmente viene consumato nel corso dei banchetti di nozze, ma la medicina popolare ne fa un diffuso afrodisiaco.
Oggi molti esercenti preparano l’amlou servendosi di oli di girasole, soia o arachide al posto dell’olio d’argan, compromettendo la continuità e la specificità della ricetta.
Avec l’argan, arbre endémique du Maroc, les amandiers représentent une part importante du revenu des populations locales.
Sa préparation est réalisée de manière traditionnelle, généralement par des coopératives de femmes, et se présente sous forme de crème à tartiner de couleur marron.
L’amlou est servi au petit-déjeuner ou au goûter avec du pain mais accompagne aussi des pâtisseries. Traditionnellement, l’amlou se consomme au cours des fêtes de mariage, mais il est répandu également dans la médecine populaire comme aphrodisiaque.
Aujourd’hui beaucoup de magasins préparent l’amlou en utilisant des huiles végétales de tournesol, de soja ou de cacahuètes à la place de l’argan, compromettant ainsi sa continuité et spécificité.
