A Cantiano, in terreni argillosi e calcarei, cresce un alberello i cui frutti sono particolarmente indicati per la preparazione di marmellate, vini, liquori, bevande o per il consumo immediato. Questi frutti sono le visciole o amarene, materia prima utilizzata per produrre l’ Amarena di Cantiano. Per ottenere l’Amarena, le ciliegie, private dei gambi, vengono calibrate tramite un setaccio e denocciolate. Poi si fanno cuocere nel loro liquido di governo, aggiungendo dello zucchero; terminata la cottura, la frutta viene imbottigliata.
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Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.