Coltivato nella riserva indigena Colville a Inchelium, Washington, quest’aglio è una varietà grande, bella e dal collo morbido. Il bulbo denso contiene tra 9 e 20 spicchi, con una spessa carta esteriore per proteggere il bulbo. Il sapore dell’Inchelium Red è distintivo – robusto, ma non dominante – e diventa più forte con il tempo.
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Gli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche stanno collaborando con Slow Food per arricchire il catalogo dell'Arca.
